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2024-10-07 09:18:11
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营养强化剂是指为增强营养成份而加入食品中的天然的或者人工合成的属于天然营养素范围的食品添加剂。其使用需要符合《食品安全国家标准 食品营养强化剂使用标准》（GB 14880 - 2012），该标准规定了食品营养强化的主要目的、使用营养强化剂的要求、可强化食品类别的选择要求以及营养强化剂的使用规定，适用于食品中营养强化剂的使用。例如在一些大众食物中，按照相关规定对特定营养素进行强化，像在“ 巴氏杀菌乳”“ 灭菌乳和高温杀菌乳”中可选择维生素A和维生素D作为优先强化营养素；在“ 大米”中选择维生素B1、维生素B2、叶酸作为优先强化营养素；在“ 粉”中选择维生素B1等。
《食品生产许可审查通则（2022版）》
此通则是为了加强食品、食品添加剂（包括营养强化剂）生产许可管理，规范生产许可审查工作而制定的。它依据《中华人民共和国食品安全法》《中华人民共和国食品安全法实施条例》《食品生产许可管理办法》等法律法规、规章和食品安全国家标准制定。
《食品安全国家标准 食品营养强化剂使用标准》（GB 14880 - 2012）及其修订草案
这是强制执行的标准，生产企业在食品中进行营养强化必须符合该标准相关要求。企业虽然可以自愿选择是否在产品中强化相应的营养素，但一旦选择强化，就必须遵循标准规定。例如在使用了营养强化剂的预包装食品中，在营养成分表中还应标示强化后食品中该营养成分的含量值及其占营养参考值（NRV）的百分比等要求。
国家食品安全风险评估中心不断对该标准进行修订完善，如2023年发布的修订草案公开征求意见，对营养强化剂在不同食品类别中的使用范围、使用量等内容进行调整完善，以适应不断发展的食品安全需求和行业发展需求。
生产场所
生产营养强化剂的工厂，其生产场所需要符合相应的卫生要求。要远离污染源，例如不能位于有大量工业污染排放的区域附近。生产车间的布局要合理，按照生产流程进行设置，避免交叉污染。例如原料处理区、生产加工区、成品包装区等要相对独立，有明确的分隔标识。
生产场所还需要具备良好的通风、采光、照明等条件。通风系统要能够有效排除生产过程中产生的异味、粉尘等，保证车间内空气清新；采光和照明要满足生产操作的需求，确保操作人员能够准确进行生产操作，同时也有利于对生产环境的监控。
生产设备
生产设备要满足生产营养强化剂的工艺要求。设备的材质要符合食品安全标准，不能与营养强化剂发生化学反应，影响产品质量。例如对于一些酸性营养强化剂的生产设备，要采用耐酸的材质。
设备要具备良好的稳定性和精确性。在生产过程中，如计量设备要能够准确地控制原料的添加量，确保营养强化剂的成分比例准确无误。同时，设备要易于清洗和消毒，防止微生物滋生和残留，保证产品的卫生安全。
人员资质
企业的生产管理人员、质量管理人员、检验人员等需要具备相应的专业知识和技能。生产管理人员要熟悉营养强化剂的生产工艺和流程，能够合理安排生产计划，确保生产的顺利进行。
质量管理人员要掌握质量管理体系的相关知识，能够制定和执行质量控制计划，对生产过程中的质量问题进行及时处理。检验人员要具备相应的检验技能，能够熟练操作检验设备，准确分析检验结果，确保产品符合质量标准。例如，检验人员要能够准确检测营养强化剂中的有效成分含量、微生物指标等。
人员管理
企业要建立完善的人员培训制度，定期对员工进行培训，包括食品安全知识、操作技能、质量管理等方面的培训。新员工入职时要进行岗前培训，确保其能够胜任岗位工作。
同时，企业要建立人员健康管理制度，员工要定期进行健康检查，取得健康证明。患有传染病或者其他可能污染产品的疾病的人员不得从事直接接触营养强化剂的生产工作。
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