卫生许可证要求几个洗水池

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2024-10-07 09:14:33
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内容摘要：一、卫生许可证洗水池数量要求的总体情况卫生许可证对于洗水池数量并没有一个全国统一的、非常具体明确的规定。其主要原则是洗水池的设置需...

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一、卫生许可证洗水池数量要求的总体情况

卫生许可证对于洗水池数量并没有一个全国统一的、非常具体明确的规定。其主要原则是洗水池的设置需要与生产经营的实际需求相适应，以确保卫生条件符合相关要求。这是因为不同的行业、不同的经营规模、不同的生产经营内容等，对于洗水池数量的需求会有很大差异。例如，一个小型的家庭式餐饮店和一个大型的连锁餐饮企业，它们对洗水池数量的需求显然是不同的。

二、不同行业卫生许可证洗水池规定

（一）餐饮行业

在餐饮行业中，部分地区要求厨房有三个普通洗水池，分别为冲洗池、刷洗池、清洗池，但有些地方的数量要求可能不一样，具体需要咨询当地的食药局。这三个水池的功能有所不同，冲洗池主要用于初步冲洗食材或餐具上的杂质；刷洗池则是利用刷子等工具对食材（如肉类、蔬菜等）或者餐具进行深度清洁，去除附着较紧的污渍；清洗池是最后一道清洗工序，确保食材或餐具上没有残留的洗涤剂等物质。同时，按照GB31654 - 2021《餐饮服务通用卫生规范》规定，生食蔬菜、水果和生食水产品原料应在专用区域或设施内清洗处理，必要时消毒，这也可能涉及到单独的洗水池设置或者特殊的清洗设备的配备，以防止交叉污染。

（二）涉及饮用水卫生安全产品生产行业

对于利用新材料、新工艺和新化学物质生产的涉及饮用水卫生安全产品应当取得国务院卫生计生主管部门颁发的卫生许可批准文件；除利用新材料、新工艺和新化学物质外生产的其他涉及饮用水卫生安全产品应当取得省级人民政府卫生计生主管部门颁发的卫生许可批准，但并没有明确提及洗水池数量的规定。不过从常理推断，这类生产企业需要有足够的洗水池来确保生产设备、容器等的清洁卫生，以保证饮用水卫生安全产品的质量。例如生产桶装水的企业，在生产过程中需要对水桶进行多次清洗，这就需要有合适数量的洗水池来满足生产流程中的清洗需求，具体数量要依据生产规模和工艺而定。

三、餐饮行业卫生许可证洗水池标准

在餐饮行业中，洗水池有着严格的标准。除了上述提到的可能需要三个功能不同（冲洗、刷洗、清洗）的洗水池外，洗水池的材质应当符合食品安全和卫生的要求，要易于清洁，表面光滑，不易滋生细菌。水池的大小也应该根据经营规模和业务量来确定，要能够满足正常的食材清洗、餐具清洗需求。例如，一个大型的宴会餐厅，每天需要清洗大量的餐具和食材，那么洗水池的尺寸就应该足够大，以提高清洗效率。并且，洗刷餐饮具必须有专用水池，不得与清洗蔬菜、肉类等其他水池混用。消毒后的餐饮具必须贮存在餐具专用保洁柜内备用，这也间接影响了洗水池的布局和使用流程，因为清洗后的餐具需要及时进行消毒处理，然后才能存放，所以洗水池与消毒设备、保洁柜之间的布局应该合理，方便操作流程的连贯性。

四、卫生许可证洗水池设置细则

（一）布局合理性

洗水池的设置位置应当合理，要考虑到整个生产经营场所的工作流程。在餐饮场所中，蔬菜、肉类清洗池应该靠近食材储存区，这样便于食材的拿取和清洗后的处理。而餐具清洗池应该靠近就餐区或者餐具存放区，减少餐具在清洗过程中的搬运距离，降低破损风险，同时也能避免在搬运过程中再次被污染。对于一些有特殊要求的食材或者食品加工环节，如制作寿司等需要生食的食物，其清洗池应该独立设置在专门的区域，并且要有明显的标识，

（二）配套设施要求

洗水池周围需要配备相应的给排水设施，排水要通畅，避免积水滋生细菌。同时，应该有合适的照明设备，以便操作人员能够清楚地看到清洗情况，确保清洗质量。在一些对卫生要求较高的场所，如大型餐饮企业或者食品加工厂，洗水池可能还需要配备热水供应系统，以满足更好的清洗效果，因为热水在去除油脂等污渍方面效果更好。还应该有专门的清洁工具存放区域，保持洗水池周围环境的整洁。

（三）标识明确性

每个洗水池都应该有明确的标识，标明其用途。例如，在餐饮厨房中，蔬菜清洗池、肉类清洗池、餐具清洗池等都要有对应的标识，这样可以避免操作人员错误使用水池，导致交叉污染。标识应该清晰、持久，即使在长时间使用或者潮湿的环境下也不容易褪色或者损坏。

五、卫生许可证相关洗水池法规

（一）《中华人民共和国食品安全法》

该法第三十三条规定，食品生产经营应当符合食品安全标准，并具有与生产经营的食品品种、数量相适应的生产经营设备或者设施，包括相应的洗涤设备或设施。这虽然没有明确洗水池的具体数量，但明确了生产经营场所的卫生条件和设施要符合相关食品安全标准，洗水池作为洗涤设施的一部分，需要满足食品生产经营过程中的清洁需求。