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2024-10-07 09:14:06
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切水果是否需要卫生许可证，取决于具体的经营情况。依据《即食鲜切果蔬加工卫生规范》（GB 31652-2021），食品生产业态中的“水果切”为“即食鲜切果蔬”，即“以鲜切的水果、蔬菜为原料，采用预处理、清洗、去皮或不去皮、切分或不切分、消毒、漂洗、去除表面水等处理，密封包装后经冷链贮运销售，可直接入口食用的产品”，属于预包装食品或散装食品。根据相关规定，从事食品生产、食品销售、餐饮服务，应当依法取得许可。但销售食用农产品和仅销售预包装食品的，不需要取得许可。仅销售预包装食品的，应当报所在地县级以上地方人民政府食品安全监督管理部门备案。
，如果切水果的经营活动属于食品生产、销售或餐饮服务范畴，且不符合上述无需许可的情况，那么就需要卫生许可证。
切水果的经营活动应符合一系列的相关规定。即食鲜切果蔬类食品应符合《即食鲜切果蔬加工卫生规范》（GB 31652-2021）及相关食品安全法律法规要求。即食食用农产品的监管应符合《食品经营许可和备案管理办法》第十二条、第十三条的规定，采取有效措施做好食品安全防护，防止交叉污染，如实标明具体制作时间。具体监管内容，可参考地方标准，如重庆市《即食鲜切水果经营规范》（DB50/T 1535-2023）和《即食鲜切果蔬制作服务规范（食品经营者）》（T/CCFAGS 031-2022）。也就是说，证照上的“宽松”并不减免监管的“严格”，监管中出现相关问题依据《食品经营许可和备案管理办法》第四十条等罚则进行处置。餐饮服务中经营冷食类食品制售的，应依据《餐饮服务通用卫生规范》（GB 31654-2021）等食品安全相关法律法规进行监管。
一般来说，以下类型的切水果经营通常需要卫生许可证：
从事大规模的切水果生产和销售业务，将切好的水果进行批量包装和销售。
在餐饮服务场所中，提供切水果作为冷食类食品制售的服务。
根据深圳市市场监督管理局的答复：水果切配、拼盘不须取得冷食类食品制售项目，不须在食品经营许可证上标注，但清洗加工场所应当符合专门的要求。
需要注意的是，销售水果、蔬菜等如果从事食品方面的经营活动就需要办理食品经营许可证。
申请切水果卫生许可证的流程大致如下：
先持自己的健康证、水果店租房合同到工商局办理卫生许可证。（他们会到租房现场进行考察，了解是否有安全隐患）
带身份证、健康证、租房合同、卫生许可证，也是到工商局办理个体经营许可证。
上面两个证件领取了之后，就带着这两个证件和准备好的资料到工商局申办工商营业执照。
然后持个体经营许可证到当地地税税务局去登记。
申请卫生许可证需要准备以下材料：
申请表：从卫生部门官网下载并填写申请表。
营业执照：提供有效的营业执照副本原件及复印件。
场所卫生设施：企业需提供场所的卫生设施情况说明，包括清洁消毒措施、垃圾处理措施等。
健康证：企业员工需提供有效的健康证原件及复印件。
消防验收意见书：涉及消防安全的场所需提供消防验收意见书原件及复印件。
申请步骤：
登录卫生部门官网，下载并填写申请表格。
将准备好的材料提交给所在地的卫生部门。
按照卫生部门的要求进行现场核查。
需要注意的是，县级以上地方市场监督管理部门应当通过食品经营许可和备案管理信息平台实施食品经营许可和备案全流程网上办理。食品经营许可电子证书与纸质食品经营许可证书具有同等法律效力。
如果从事切水果经营活动但未取得卫生许可证，将受到相应的行政处罚。根据《食品安全法》第一百二十二条规定，违反本法规定，未取得食品生产经营许可从事食品生产经营活动，或者未取得食品添加剂生产许可从事食品添加剂生产活动，将受到相应的处罚。
同时，依据《食用农产品市场销售质量安全监督管理办法》（以下简称《办法》），如果销售不符合规定的水果切产品，也将面临相应的处罚。
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