凉菜售卖资质办理条件要求

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2024-10-07 09:14:04
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内容摘要：凉菜售卖资质办理条件经营许可：餐饮门店需取得有效《食品经营许可证》或《北京市小规模食品生产经营许可证》。许可项目：许可证的经营项目...

各类资质· 许可证· 备案办理

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凉菜售卖资质办理条件

经营许可：餐饮门店需取得有效《食品经营许可证》或《北京市小规模食品生产经营许可证》。
许可项目：许可证的经营项目须包含“冷食类食品制售”。经营酱牛肉、肘花、凉拌豆腐丝等冷荤凉菜，许可证的经营项目须包含“冷食类食品制售”；经营拍黄瓜、大拌菜等植物性凉菜，许可证的经营项目须包含“冷食类食品制售”或“冷食类食品制售(限蔬果拼盘)”；经营三文鱼刺身、醉蟹、醉虾、咸蟹、泥螺等生制水产品，许可证的经营项目须包含“生食类食品制售”。
场所要求：
- 具有与经营的食品品种、数量相适应的食品原料处理和食品加工、销售、贮存等场所，保持该场所环境整洁，并与有毒、有害场所以及其他污染源保持规定的距离。
- 对于冷食类许可，可能需要不低于 5 平方米的独立空间，具备二次更衣的消毒设施，空气消毒设备和独立的空调。
设备设施：
- 具有与经营的食品品种、数量相适应的经营设备或者设施，有相应的消毒、更衣、盥洗、采光、照明、通风、防腐、防尘、防蝇、防鼠、防虫、洗涤以及处理废水、存放垃圾和废弃物的设备或者设施。
人员与制度：
- 有专职或者兼职的食品安全管理人员和保证食品安全的规章制度。
- 具有合理的设备布局和工艺流程，防止待加工食品与直接入口食品、原料与成品交叉污染，避免食品接触有毒物、不洁物。

凉菜售卖相关资质要求

严格的许可制度：餐饮单位若要经营凉菜制品，《食品经营许可证》的经营项目必须有“冷食类食品制售”一项，否则属于超范围经营。
卫生与安全标准：按照相关规定，饭店如果想卖凉菜冷食，必须要获得“冷食类食品制售”许可，设置专门的凉菜作业专间。许可凉菜售卖的标准并不低，除了不低于 5 平方米的面积，还要配备独立的空调、空气消毒设备、单独的刀具案板以及具备二次更衣的消毒设施。

办理凉菜售卖资质的必备条件

合法的经营许可证：餐饮门店需取得有效《食品经营许可证》或《北京市小规模食品生产经营许可证》，且经营项目包含“冷食类食品制售”。
符合卫生条件的场所：场所应保持环境整洁，与有毒、有害场所以及其他污染源保持规定距离。
必要的设备与设施：如消毒、通风、防腐、防尘、防蝇、防鼠等设备设施。
食品安全管理人员与制度：配备专职或兼职的食品安全管理人员，并制定保证食品安全的规章制度。

凉菜售卖资质的审批标准

经营项目的明确：《食品经营许可证》的经营项目必须清晰标注“冷食类食品制售”，否则视为超范围经营。
制作场所的规范：生食类、裱花蛋糕、部分冷食类食品的加工制作，应在专间内进行。
卫生与安全保障：为防止被微生物污染，在场地设置、设施设备和操作上要求更加严格，尽可能减少环境造成的污染。

凉菜售卖资质办理的具体要求细则

申请与受理：申请人向相关审批服务中心“食药监窗口”提交申请。申请材料存在可以当场更正的错误的，应当允许申请人当场更正；申请材料不齐全或者不符合法定形式的，应当当场一次告知申请人需要补正的全部内容，并发给申请人《补正材料通知书》；申请材料齐全、符合法定形式，或申请人按要求提交全部补正材料的，予以受理，出具《餐饮服务许可受理决定书》。
审查与验收：按照《餐饮服务许可审查规范》组织现场审查验收。
决定与颁发：现场审查符合标准的，做出准予行政许可的决定；不符合标准的，做出不予行政许可的决定并书面说明理由，同时告知申请人享有依法申请行政复议或提起行政诉讼的权利。申请人提交的申请材料和现场核查符合法定条件和标准的，做出准予行政许可的决定，法定时限内颁发《餐饮服务许可证》。

补充信息

处罚案例：
- 合肥多家餐馆因未取得冷食类食品经营资质售卖凉菜被罚款。例如包河区王良才酸菜鱼望湖城店、庐阳区又驰餐饮店等。
- 安徽池州一餐饮店因在店内“拍黄瓜”做凉菜被市场监管部门处罚 5000 元。
市民认知：多位市民此前并不了解冷食售卖还需要售卖许可的法律法规要求，但“凉皮加黄瓜丝被罚”的事情让他们印象深刻，今后将会关注到商家的经营资质。
小饭店困境：办理冷食许可要求高，办齐各种设备得几万元，小店承担不起，因此餐饮小店大多未办证。