食品经营许可证用到的设备

一、食品经营许可证所需设备清单

食品经营许可证所需设备因经营类型不同而有所差异。

• 餐饮服务类：

  • 消毒设备：如消毒柜，这是保障餐具卫生的重要设备。在餐厅中，餐具会被众多顾客使用，消毒柜通过高温、紫外线等方式对餐具进行消毒，杀死细菌和病毒，确保餐具的清洁卫生，防止疾病传播。例如，一些大型餐厅会使用大型商用消毒柜，能够一次性处理大量餐具，满足餐厅的日常运营需求。

  • 冷藏设备：像冷藏柜用于存放食材，特别是一些易腐坏的食材，如肉类、奶类、新鲜蔬菜等。冷藏柜能够保持适宜的低温环境，延缓食材变质的速度。例如，冷藏柜的温度一般设置在0 - 4℃左右，这个温度区间可以有效抑制微生物的生长繁殖。

  • 冷冻设备：冷冻柜则用于长期保存食材，如冷冻肉类、海鲜等。冷冻柜的温度通常能达到 - 18℃以下，在这个温度下，食材中的微生物活动基本停止，从而大大延长食材的保存期限。

  • 操作台：这是厨师进行食材处理、烹饪准备等操作的平台。操作台的材质一般要求易于清洁、耐腐蚀，如不锈钢材质的操作台。它的设计要符合人体工程学，方便厨师操作，并且要有足够的空间放置食材、厨具等。

  • 餐具：包括餐盘、碗筷等，这是直接与食物接触并供顾客使用的器具，其材质、质量等都需要符合食品安全标准。

    • 食品销售类（如超市、便利店等）：

  • 冷藏柜和冷冻柜：用于存放需要低温保存的食品，如酸奶、冰淇淋、速冻水饺等。不同的食品对温度的要求不同，所以需要不同类型的冷藏和冷冻设备。

  • 展示柜：用于展示食品，如面包、糕点、饮料等。展示柜不仅要能够保持食品的新鲜度，还要有良好的展示效果，吸引顾客购买。

  • 操作台：用于整理货物、进行简单的包装等操作。

  • 符合卫生标准的食品包装材料：如食品袋、保鲜膜等，用于包装食品，防止食品受到污染。

    • 食品加工厂类：

  • 原料库：用于存放原材料，需要有良好的通风、防潮等条件，以保证原材料的质量。

  • 半成品库：存放加工过程中的半成品，对环境的温度、湿度等也有一定的要求。

  • 成品库：存放加工完成的成品，要保证成品的储存安全。

  • 操作间：配备各种加工设备，如搅拌机、烤箱（如果是糕点加工厂）、切割设备等，用于对食材进行加工处理。

  • 清洗设备：如洗菜机、洗肉机等，用于清洗原材料，去除杂质和污垢。

  • 消毒设备：对加工设备、工作环境等进行消毒，防止细菌滋生。

二、常见食品经营许可证涉及的设备种类

（一）储存设备

1. 常温储存设备

   • 货架是食品销售场所常见的常温储存设备。在超市、便利店等地方，货架用于摆放各类预包装食品，如袋装薯片、盒装饼干等。货架的设计要合理，能够承受一定重量的货物，并且要方便顾客挑选商品。同时，货架的材质要符合食品安全要求，不能释放有害物质污染食品。

     • 货柜也是一种常温储存设备，它可以是封闭式的，用于存放一些需要一定保护的食品，如高档茶叶、进口巧克力等。货柜可以防止灰尘、光线等对食品的影响，保持食品的品质。

2. 低温储存设备

   • 除了前面提到的冷藏柜和冷冻柜，还有一些特殊的低温储存设备。例如，对于一些需要精确温度控制的食品，如某些高端生鲜产品，会使用恒温冷藏库。这种冷藏库可以将温度精确控制在特定的范围内，如2 - 3℃，以满足特殊食品的储存需求。

   • 低温展示柜也是常见的设备，它结合了展示和低温保存的功能。在一些生鲜超市或者寿司店，低温展示柜可以将新鲜的生鱼片、寿司等食品在适宜的低温下展示给顾客，既保证了食品的新鲜度，又能吸引顾客购买。

（二）加工设备

1. 切割设备

   • 在餐饮服务和食品加工厂中，切割设备是必不可少的。例如，切肉机可以将大块的肉类切割成均匀的薄片或者小块，提高加工效率。切菜机则可以快速地将蔬菜切成丝、片、块等不同的形状，满足不同菜品的制作需求。这些切割设备的刀片一般采用优质的不锈钢材质，锋利且耐用，并且要易于清洗和消毒，以防止食物残渣残留滋生细菌。

2. 烹饪设备

   • 对于餐饮服务经营者来说，烹饪设备是核心设备之一。炉灶是最常见的烹饪设备，有燃气炉灶和电磁炉灶等不同类型。燃气炉灶火力强劲，适合快速炒菜、炖汤等；电磁炉灶则具有加热速度快、温度控制精准的特点，适合煎、炸等烹饪方式。烤箱也是常见的烹饪设备，用于烤制面包、糕点、肉类等食品。烤箱的温度可以根据不同的食品需求进行调节，并且内部的加热方式也有多种，如上下加热、热风循环等，以确保食品烤制均匀。

3. 搅拌设备

   • 在食品加工厂中，搅拌设备广泛应用于制作糕点、饮料等食品的生产过程中。例如，搅拌机可以将面粉、水、糖等原料搅拌均匀，形成面团或者面糊。在制作饮料时，搅拌机能将果汁、牛奶、添加剂等充分混合，保证饮料的口感和品质。搅拌设备的搅拌速度一般可以调节，以适应不同的原料和搅拌要求。

（三）清洁消毒设备

1. 清洗设备

   • 除了前面提到的洗菜机、洗肉机等，还有洗碗机也是常见的清洗设备。在餐厅等餐饮场所，洗碗机可以高效地清洗大量的餐具，节省人力成本。洗碗机通过高压喷水、洗涤剂清洗和高温消毒等多个环节，能够彻底清洗餐具上的油污和污渍，并且达到一定的消毒效果。

2. 消毒设备

   • 除了消毒柜，还有紫外线消毒灯也常用于食品经营场所的消毒。在食品加工厂的车间、仓库等场所，紫外线消毒灯可以对空气、墙壁、地面等进行消毒。它通过发射紫外线，破坏微生物的DNA结构，从而杀死细菌、病毒等微生物。在使用紫外线消毒灯时，要注意避免对人体的直接照射，因为紫外线对人体皮肤和眼睛有伤害。

三、不同类型食品经营许可证的设备要求差异

（一）食品销售经营者与餐饮服务经营者的设备要求差异

1. 食品销售经营者

   • 食品销售经营者主要侧重于食品的储存和展示，对加工设备的要求相对较低。例如，便利店主要是将预包装食品进行陈列销售，其设备重点在于货架、冷藏柜、展示柜等储存和展示设备。这些设备的主要目的是保持食品的原有品质，防止食品变质，并且方便顾客选购。对于预包装食品的销售，一般不需要复杂的加工设备，只需要一些简单的工具，如用于开启包装的剪刀、用于标价的标签枪等。

   • 在卫生管理方面，食品销售经营者主要关注的是销售环境的清洁和储存设备的卫生。例如，要定期清洁货架、冷藏柜和展示柜，防止灰尘、污渍等污染食品。同时，对于食品的摆放也有一定的要求，如食品与非食品要分开摆放，易腐食品要放在合适的温度环境下。

2. 餐饮服务经营者

   • 餐饮服务经营者需要进行食品的加工制作，所以对加工设备的要求较高。除了基本的储存设备如冷藏柜、冷冻柜外，还需要炉灶、烤箱、切菜机、搅拌机等各种加工设备。这些设备是为了将原材料加工成可供顾客食用的菜品或食品。例如，一家中餐厅需要炉灶来炒菜、炖汤，需要切菜机来处理大量的蔬菜，需要烤箱来烤制一些特色菜品。

   • 在卫生管理方面，餐饮服务经营者不仅要关注加工设备的清洁消毒，还要关注整个加工过程的卫生。例如，加工间的布局要合理，生熟食品要分开处理，防止交叉污染。厨师在操作过程中要遵守卫生规范，如佩戴帽子、口罩、围裙等，并且要定期对加工设备进行消毒，对厨房环境进行清洁。

（二）不同规模餐饮服务经营者的设备要求差异

1. 微型餐饮和小型餐饮

   • 微型餐饮和小型餐饮的经营规模相对较小，设备的规模和复杂程度也相对较低。例如，微型餐饮可能只需要一个简单的炉灶、一个小型冷藏柜、一个基本的操作台和一些简单的餐具就可以开展经营活动。小型餐饮可能会增加一些设备，如小型的切菜机、一个简易的消毒柜等，但总体设备数量和规模仍然有限。这些餐饮场所的设备主要是满足基本的菜品制作和顾客服务需求，由于经营空间和顾客流量相对较小，不需要大型、复杂的设备。

2. 中型餐饮、大型餐饮和特大型餐饮

   • 中型餐饮、大型餐饮和特大型餐饮的经营规模较大，需要处理更多的食材，服务更多的顾客，所以设备要求更加复杂和多样化。例如，大型餐饮场所可能需要多个大型炉灶、大型的冷藏库和冷冻库、专业的切肉机和切菜机、大型的洗碗机和消毒柜等。为了提高服务效率和菜品质量，还可能会配备一些特殊的设备，如专业的烘焙设备（如果有提供糕点等食品）、大型的蒸煮设备等。这些餐饮场所的设备布局也更加复杂，需要考虑到食材的流动、加工流程的顺畅以及不同功能区域的划分等因素。

四、办理食品经营许可证必备设备分析

（一）从食品安全保障角度分析

1. 防止食品变质

   • 无论是食品销售还是餐饮服务，防止食品变质都是至关重要的。例如，冷藏设备和冷冻设备的存在就是为了控制食品的储存温度，抑制微生物的生长繁殖。对于易腐食品，如肉类、奶类、新鲜水果和蔬菜等，如果没有合适的低温储存设备，在常温下很容易滋生细菌、霉菌等微生物，导致食品变质。变质的食品不仅会影响口感和营养价值，还可能会产生有害物质，对消费者的健康造成威胁。

2. 避免交叉污染

   • 在餐饮服务中，避免交叉污染是保障食品安全的关键。例如，生熟食品分开处理的设备要求，如不同的操作台、不同的刀具和砧板等。如果生食品和熟食品使用相同的设备进行处理，生食品中的细菌、寄生虫等可能会污染熟食品，消费者食用后可能会感染疾病。清洗和消毒设备也是避免交叉污染的重要保障。通过对设备、餐具等进行及时的清洗和消毒，可以杀死残留的微生物，防止它们在不同食品之间传播。

（二）从经营活动顺利开展角度分析

1. 满足加工需求

   • 对于餐饮服务经营者和食品加工厂来说，拥有合适的加工设备是保证经营活动顺利开展的基础。例如，一家面包店如果没有烤箱，就无法制作出面包等烘焙产品；一家中餐厅如果没有炉灶，就无法进行炒菜等基本的烹饪操作。这些加工设备的性能和质量也会影响到产品的质量和生产效率。例如，一台高效的切菜机可以在短时间内处理大量的蔬菜，提高厨房的工作效率，并且切出的蔬菜形状均匀，有利于菜品的美观和口感。

2. 满足储存和展示需求

   • 对于食品销售经营者来说，储存和展示设备是经营的关键。例如，超市如果没有足够的冷藏柜和冷冻柜，就无法储存和销售需要低温保存的食品，如冰淇淋、酸奶等。而展示柜则可以吸引顾客的注意力，将食品以最佳的状态展示出来，促进销售。如果展示柜的照明、温度控制等功能不佳，可能会影响食品的外观和品质，从而降低顾客的购买欲望。

五、食品经营许可证设备的相关规定

（一）设备的卫生标准规定

1. 材质要求

   • 与食品直接接触的设备部件，其材质必须符合食品安全标准。例如，餐具一般要求采用食品级的不锈钢、陶瓷、玻璃等材质。这些材质具有无毒、无害、不易与食品发生化学反应等特点。对于储存设备，如冷藏柜、冷冻柜的内胆，也要求采用符合食品安全标准的材料，防止有害物质释放到食品中。

2. 清洁和消毒要求

   • 设备需要定期进行清洁和消毒，以保持卫生。例如，根据《餐饮服务食品安全操作规范》，餐饮服务经营者的加工设备每天使用后都要进行清洗，定期进行消毒。消毒的方式可以采用物理消毒（如高温消毒、紫外线消毒）或化学消毒（如使用消毒剂），但使用化学消毒剂时要注意按照规定的浓度和方法进行操作，避免消毒剂残留对食品造成污染。

（二）设备的布局规定

1. 功能区域划分

   • 在食品经营场所，设备的布局要根据功能区域进行合理划分。例如，在食品加工厂，原料库、半成品库、成品库要分开设置，防止原料、半成品和成品之间的交叉污染。在餐饮服务场所，厨房要划分为粗加工区、切配区、烹饪区、餐具清洗消毒区等不同的功能区域，每个区域配备相应的设备，并且要保证食材和餐具在这些区域之间的流动符合卫生要求。

2. 空间利用和操作便利性

   • 设备的布局还要考虑到空间利用和操作便利性。例如，在餐厅的厨房中，炉灶、操作台、冷藏柜等设备的布局要合理，方便厨师操作。炉灶与配菜区之间的距离不能太远，以便厨师能够快速地获取食材进行烹饪；冷藏柜要放置在方便取用食材的位置，同时不能影响厨房的通行。在超市中，货架的布局要考虑到顾客的购物习惯和空间利用效率，将畅销商品放置在显眼、易拿取的位置，同时要保证货架之间的通道宽度足够，方便顾客购物。