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2024-09-30 09:48:17
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厨房作为小餐饮的核心区域，其卫生要求至关重要。以下是小餐饮卫生许可证对厨房的一些主要要求：
面积要求：厨房面积通常不能低于8平米，以确保有足够的空间进行食品加工和操作。
设施配备：
厨房内部的设施至少应该有上下水，以满足清洗和排水的需求。
至少应设置3个洗涮池，分别用于清洗原料、餐具和其他用途。
墙壁与地面：
厨房或饮食制作间必须用白色瓷砖等浅色、不透水、不吸水材料铺砌或覆涂2米以上的墙裙。加工直接入口食品的工作间和炉灶上方应铺砌到顶。
地面应设明沟排水，沟内三面贴光滑防水材料，阴角成弧形。地面必须用不透水、耐腐蚀材料铺砌，并向明沟方向有1-3%的倾斜。
功能间设施：
粗加工间应设有两只以上水池和操作台。
烹调间应配有适当大小的配菜台和有盖的调味品容器等。
餐具数量：餐具数量应与就餐人数相适应，不少于高峰就餐人数的2倍。
防蝇防尘设施：餐厅和厨房必须具有防蝇防尘设施，主、副食、饮料仓库、食用容器洗涤、消毒间也必须具有防蝇防尘设施。
更衣室：应设从业人员更衣室，更衣室内有挂放衣裤的更衣柜（橱）和鞋箱。
卫生间的卫生状况也是小餐饮卫生许可证审核的重要部分：
通风系统：卫生间应具有独立排风系统，以保持空气流通，减少异味和细菌滋生。
清洁制度：具有定期清洁卫生间的制度，确保卫生间的清洁卫生。
卫生条件：卫生间的设施应保持完好，地面、墙壁、洁具等应清洁无污渍，无异味。
生进熟出单一流向：厨房区域应按原料进入、原料处理、主食加工、副食加工、备餐、成品供应、餐用具洗涤消毒及存放的工艺流程合理布局，食品加工处理流程应为生进熟出单一流向。
分区明确：厨房的各个功能区应划分清晰，避免交叉污染。例如，原料存放区应与加工区、烹饪区分开。
卫生间位置：卫生间的位置应合理，避免与食品加工区域过于接近，防止交叉污染。
厨房设施：
厨房应配备符合食品安全标准的炉灶、炊具、冷藏设备、消毒设备等。
烹饪设备应能正常工作，且易于清洁和维护。
冷藏设备的温度应能满足食品储存的要求。
卫生间设施：
卫生间应配备洗手设施、冲水马桶、卫生纸盒等基本设施。
洗手设施应提供清洁的流动水和肥皂或洗手液。
厨房清洁：
厨房的地面、墙壁、天花板应定期清洁，无油污、灰尘和蜘蛛网。
食品加工设备和工具应在使用后及时清洗和消毒，防止细菌滋生。
垃圾桶应加盖，并定期清理，避免垃圾溢出。
卫生间清洁：
卫生间的地面、墙壁、马桶等应每天进行清洁和消毒，保持清洁卫生。
卫生间的通风设备应定期检查和清洁，确保正常运行。
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