卫生许可证的厨房要求

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2024-09-30 09:47:43
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内容摘要：卫生许可证厨房的基本要求厨房的基本要求涵盖多个方面。厨房的面积有一定标准，一般来说，厨房装修需简洁、明亮、干净，面积最小不能低于8...

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卫生许可证厨房的基本要求

厨房的基本要求涵盖多个方面。厨房的面积有一定标准，一般来说，厨房装修需简洁、明亮、干净，面积最小不能低于8平米。厨房设施设备要齐全，内部设施至少应有上下水，且至少配备3个洗涮池，以满足清洁和卫生需求。生产经营场所应距污染源10平米以上。另外，干点和湿点的场地面积分别不小于8平方米和15平方米；经营餐饮面积建议50平方米以上，场地面积需要增加。

不同类型场所卫生许可证厨房的特殊要求

对于饭馆、咖啡馆、酒吧、茶座这4类场所，涉及食品安全的卫生条件，需按照《食品经营许可管理办法》和《食品经营许可审查通则(试行)》的规定执行。在餐饮服务食品经营者（含饭馆、咖啡馆、酒吧、茶座）的食品经营许可条件中，增加了以下

保持就餐场所的空气流通：确保室内空气质量良好，为顾客提供舒适的就餐环境。
具有定期清洗消毒空调及通风设施的制度：以保障空调和通风设施的正常运行和卫生状况。
卫生间具有独立排风系统：有效排除卫生间的异味，保持良好的卫生条件。
具有定期清洁卫生间的制度：保证卫生间的清洁和卫生。

卫生许可证厨房的设施标准

厨房设施方面有着明确的标准。厨房装修需简洁、明亮、干净，面积最小不能低于8平米。内部设施至少应有上下水，且至少配备3个洗涮池，以满足清洁和卫生需求。厨房必须设有密闭的餐具保洁橱和餐具消毒设施。同时，应遵循GB 31654-2021《食品安全国家标准餐饮服务通用卫生规范》，该标准规定了餐饮服务活动中食品采购、贮存、加工、供应、配送和餐(饮)具、食品容器及工具清洗、消毒等环节场所、设施、设备、人员的食品安全基本要求和管理准则。

卫生许可证厨房的卫生规范

在卫生规范方面，有着严格的要求。取消地方卫生部门对饭馆、咖啡馆、酒吧、茶座4类公共场所核发的卫生许可证，有关食品安全许可内容整合进食品药品监管部门核发的食品经营许可证，由食品药品监管部门一家许可、统一监管。地方食品药品监管部门要加强对餐饮服务场所的监管，改进监管方式，建立信用体系，完善科学的抽查制度、责任追溯制度、黑名单制度和市场退出机制等，确保餐饮服务场所食品安全。同时，GB 31654-2021《食品安全国家标准餐饮服务通用卫生规范》规定了餐饮服务活动中食品采购、贮存、加工、供应、配送和餐(饮)具、食品容器及工具清洗、消毒等环节场所、设施、设备、人员的食品安全基本要求和管理准则。

办理卫生许可证厨房不达标的整改措施

如果办理卫生许可证时厨房不达标，需要采取一系列整改措施。要制定厨房卫生管理制度，张贴于厨房内部，组织员工培训，使员工熟知卫生制度，了解食品安全的重要性。划分厨房所有卫生区域，冰柜制作名卡，每个冰箱卫生责任到人，每天当班主管检查，厨师长随时抽查，如发现不合格，追究当班主管责任。每个班次上、下班要进行班次交接，内容包括灶台、墙面、地面、厨房用具、刀具消毒盒等卫生。加强明档人员的卫生要求，工作时必须穿戴整洁工作衣帽并佩戴口罩，以防头发、头屑及夹杂物落入食品中，至少有两套以上之刀及砧板，明确标示且分别处理生食、熟食。切割不再加热即可食用之食品及水果，必须使用塑料砧板。刀及砧板使用后应确实洗净杀菌完全，并不得有裂缝，不用时应侧放或悬挂以保持干燥。同时，要避免加工后的原料、半成品、成品存放存在交叉污染，必须分类存放原料、半成品、成品，要有明显标示。出菜前严把食品质量关，避免腐败变质的食品出给客人。隔餐隔夜的熟制品使用前应充分加热并检查食品质量。另外，还需要从组织建设、严格培训、完善证照、完善制度、考核制度等方面进行全面整改，例如重新调整厨房员工、派出员工参加食品安全知识培训、准备办理许可证资料、制定厨房系列管理制度、按照制度对卫生区域不合格者进行处罚等。需要尽量选择易清洁、无毒害物质、抗菌能力较好的装修材料；厨房设备要求定期维护检查，并采取有效措施防止油烟污秽扩散到用餐区域；在常态化的环境清洁上，要定期消毒杀菌、清理垃圾等。