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2024-09-29 09:31:30
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各类资质· 许可证· 备案办理
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根据国家相关法律法规和政策，自制糕点如果要进行生产和销售，通常需要取得食品加工许可证。
糕点的定 范围：糕点是以粮、油、糖、蛋等为主要原料，添加适量辅料，经调制、成型、熟制、包装等工序制成的食品，如月饼、面包、蛋糕等。包括烘烤类糕点、油炸类糕点、蒸煮类糕点、熟粉类糕点等多种类型。
生产流程要求：基本流程包括原辅料处理、调粉、发酵（如发酵类）、成型、熟制（烘烤、油炸、蒸制或水煮）、冷却和包装等过程。在这个过程中，需要对原辅料、食品添加剂的使用等关键环节进行严格把控，以防止出现微生物指标超标、油脂酸败、食品添加剂超量或超范围使用等质量安全问题。
生产场所要求：糕点生产企业除必备的生产环境外，还应具备合理布局的厂房与设施，便于卫生管理和清洗、消毒，具备防蝇、防虫、防鼠等保证生产场所卫生条件的设施。应具备原料库、生产车间和成品库。须冷加工的产品应设专门加工车间，应为封闭式，室内装有空调器、紫外线灭菌灯等灭菌消毒设施，并设有冷藏柜。生产发酵类产品的须设发酵间（或设施）。用糕点进行再加工的生产企业必须具备冷加工车间。
生产设备要求：糕点生产企业必须具备调粉设备（如和面机、打蛋机）、成型设施（如月饼成型机、桃酥机、蛋糕成型机、酥皮机、印模等）、熟制设备（如烤炉、油炸锅、蒸锅）、包装设施（如包装机）等。生产发酵类产品还应具备发酵设施（如发酵箱、醒发箱）。用糕点进行再加工的生产企业必须具备相应的生产设备。
自制糕点若要合法生产和销售，必须符合一系列严格的规定和要求，以保障食品安全和消费者的健康。
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