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2024-09-27 09:35:24
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冷菜间作为食品经营许可证中的重要部分，有着严格的基本要求。冷食类食品，通俗来讲即凉菜，根据《食品经营许可管理办法》特指一般无需再加热，在常温或者低温状态下即可食用的食品，含熟食卤味、生食瓜果蔬菜、腌菜等。凉菜是冷加工，属于冷食类食品，食用前不再加热，加工过程中稍不注意或贮存不当，极易被细菌污染，食用后会引发肠道疾病或食物中毒。因此，冷食类食品一直被列为安全风险较高的食品，在场地设置、设施设备和操作上要求更加严格。
冷菜间的设置应符合食品安全标准，具备独立的空间，与其他食品加工区域有效分隔，以防止交叉污染。
冷菜间的面积应与经营规模相适应，能够满足正常的加工制作和储存需求。
冷菜间的布局应合理，流程顺畅，避免迂回和交叉。
为确保冷菜的安全制作和供应，冷菜间的设施必须达到一定的标准。
应配备专用的冷藏设备，如冰箱、冷藏柜等，确保冷菜在适宜的温度下储存，温度一般应控制在 0-10℃之间。
要有良好的通风设施，如通风扇、通风口等，保持空气流通，减少异味和湿气。
安装紫外线消毒灯等消毒设备，定期对空间和设备进行消毒。
设有独立的空调系统，以维持稳定的温度和湿度条件。
配备专用的加工工具和容器，如刀具、案板、盆等，且应易于清洁和消毒。
冷菜间的卫生规范对于保障食品安全至关重要。
从业人员应持有有效的健康证明，操作时应穿戴工作衣帽和口罩，加工食品前和加工过程中应按要求清洗消毒手部。
冷菜间的墙壁、地面和天花板应采用易清洁、耐腐蚀的材料，并保持清洁卫生，无污垢、无霉斑。
定期对冷菜间进行清洁和消毒，包括设备、工具、容器等。
严格控制冷菜间的人员进出，非相关人员不得随意进入。
对采购的原材料进行严格的检验和验收，确保其符合食品安全标准。
由于各地的实际情况和监管重点不同，
一些地区可能对冷菜间的面积和布局有更具体的规定，例如要求冷菜间的面积不得小于一定的平方米数，或者对不同功能区域的划分有更详细的要求。
在设施设备方面，某些地区可能会根据当地的气候条件和饮食习惯，对冷藏设备、通风设备等的性能和规格有特殊要求。
卫生规范方面，不同地区可能在消毒频率、人员健康检查项目等方面存在细微差别。
与食品经营许可证冷菜间要求相关的法规主要包括以下几部。
《食品经营许可管理办法》对冷菜间的许可审批、经营项目等方面做出了规定。
《餐饮服务食品安全操作规范》明确了冷菜加工制作的操作流程和卫生要求。
《餐饮服务通用卫生规范》规定了冷菜间场所、设施、设备、人员的食品安全基本要求和管理准则。
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