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2024-09-25 09:07:40
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厨房必须建立健全卫生管理制度，包括食品采购、储存、加工、销售等环节的卫生管理规定。明确食品加工人员的个人卫生要求，如勤洗手、穿戴清洁的工作衣帽等。同时，要有食品卫生检查制度，定期对厨房卫生状况进行检查和评估。
厨房的最小使用面积不得小于8平方米。
厨房装修需简洁、明亮、干净。墙壁应有 米以上的瓷砖或其他防水、防潮、可清洗的材料制成的墙裙。
内部设施至少应有上下水，且至少配备3个洗涮池，以满足清洁和卫生需求。
厨房必须设有密闭的餐具保洁橱和餐具消毒设施，确保餐具的卫生安全。
餐馆、快餐店和食堂的厨房区域可根据使用功能选择设置主食加工区（间），包括主食制作和主食热加工区（间）；副食加工区（间），包括副食粗加工、副食细加工、副食热加工区（间）及风味餐馆的特殊加工间；厨房专间，包括冷荤间、凉菜间等。
厨房布局应保证通道畅通，便于人员操作和物料运输。各功能区之间要有合理的空间划分，避免交叉污染。
厨房环境应保持清洁，无垃圾、杂物堆积，地面、墙壁、天花板等表面应定期清洁消毒。
食品加工过程应符合卫生要求，生熟食品分开存放和加工，避免交叉污染。加工用具和容器应定期消毒。
厨房应保持良好的通风，具有定期清洗消毒空调及通风设施的制度。餐具和器皿应采用物理方法消毒。
厨房工作人员应持有有效的健康证明，定期进行体检，具备相应的食品卫生知识和操作技能。
补充信息
食品应按照规定的条件储存，冷藏、冷冻设施要正常运行，确保食品的新鲜度和安全性。
厨房应设置专门的废弃物存放设施，并及时清理，防止废弃物对厨房环境造成污染。
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