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2024-09-18 09:39:44
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各类资质· 许可证· 备案办理
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经营凉菜需要具备相应的生产资质，即冷食类食品制售许可。依据现行法规，餐饮服务提供者在办理食品经营许可证的时候需要申请经营项目，若制售凉菜需要有冷食类食品制售许可。如果没有取得“冷食类食品制售”许可而经营凉菜，市场监管部门将按照规定进行处罚。凉菜是冷加工，属于冷食类食品，食用前不再加热，加工过程中稍不注意或贮存不当，极易被细菌污染，食用后会引发肠道疾病或食物中毒。因此，冷食类食品一直被列为安全风险较高的食品，在场地设置、设施设备和操作上要求更加严格。
例如，上海餐饮企业因未取得许可加工黄瓜丝作为凉皮配菜，被罚款5千元并没收119元。在舟山市，商亭菜单上有“凉皮”菜品，但商亭内功能间布局不合理，没有凉菜制作专间，可能引发食物中毒事件，危害就餐者的生命健康，商亭经营者被要求立即停止制售凉皮。
办理凉菜生产资质，即冷食类食品制售许可，需要经过以下流程：
需要注意的是，申请材料必须真实有效，如有虚假情况，将被取消许可证。店铺必须符合食品安全管理要求，否则将无法取得凉菜许可证。店主需定期进行食品安全知识培训，提高食品安全管理水平。
冷食类食品经营资质办理还需要有一个单独的操作间，需要有一个独立的空调，需要有洗消池，房间必须封闭，专间内必须无明沟，地漏带水封，设有开闭式食品传递窗，专间门能够自动关闭，专用冷藏柜，空气消毒设施，专间内还必须设有独立的洗手、消毒更衣设施。
没有取得“冷食类食品制售”许可，经营凉菜的，市场监管部门将按照规定没收违法所得和生产经营工具、设备、原料；并处五千元以上五万元以下罚款；情节严重的，责令停业，直至吊销许可；对第一责任人处罚款金额百分之十以上百分之二十以下的罚款。也就是说，罚款五千元是最低处罚。
实际监管中，发现餐饮服务者擅自经营凉菜的，按照《食品经营许可管理办法》第四十九条第一款的规定，第一次责令改正，给予警告，要求其限期整改，拒不改正的，第二次给予2000元到10000元罚款。
例如，合肥市包河区王良才酸菜鱼望湖城店无资质在外卖平台上售卖凉拌黄瓜，被包河区市场监管局予以没收违法所得244元、罚款5000元的处罚。山东青岛一家馄饨馆，因在外卖平台上销售凉菜，被没收违法所得6457元，罚款5000元，合计处罚11457元。
要获取凉菜生产资质，即冷食类食品制售许可，需要掌握以下关键步骤：
同时，冷菜经营需要一定的条件和资质，来保障食品操作和食用的安全。目前的食品经营许可资质是热食类的制售，在经营范围内只能从事热食类的制售，不管是线上还是线下，如果你要从事凉菜销售你需要配备独立操作间，达到食品安全要求。
在实际经营中，有不少成功办理凉菜生产资质的案例。也存在许多餐馆因未办理冷食类食品制售许可证而经营凉菜遭处罚的情况。
例如，安徽合肥一餐饮店曾因未取得冷食类食品经营资质在外卖平台上售卖“拍黄瓜”，被处以5000元罚款。株洲市多家餐企向餐饮行业协会反映当地一对晏姓父子利用餐企销售“拍黄瓜”等凉拌菜无冷食类食品制售许可证这一由头，通过频繁举报要求餐企高额赔偿，自2020年至今竟举报49次。
同时，也有一些餐饮经营者在了解相关法规后，及时整改并成功办理了相关资质，从而合法合规地经营凉菜业务。但仍有部分小餐馆因办理冷食许可要求高，设备投入大等原因未办理相关资质。
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