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2024-09-13 09:50:38
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黄豆酱作为一种常见的调味品，其生产过程涉及到多个环节，包括原料采购、加工、发酵、包装等。为了确保产品的质量和安全性，生产企业需要获得相应的生产资质。以下是关于黄豆酱生产资质要求的详细说明：
黄豆酱属于酱类产品，需要获得食品生产许可证。具体要求如下：
发证产品范围：包括以粮食为主要原料经发酵酿造而成的各种调味酱，以及以调味酱为主体基质添加各种配料（如蔬菜、肉类、禽类等）加工而成的酱类产品，主要包括甜面酱、黄酱、豆瓣酱等。
申证单元：酱类产品申证单元为1个。
有效期：酱生产许可证的有效期为3年。
产品类别编号：0306。
黄豆酱的生产流程包括原料的前处理、蒸料、制曲、发酵、后处理、包装等环节。关键控制环节包括前处理、制曲、发酵、配料处理等。生产企业需要对这些环节进行严格的控制，以确保产品的质量和安全性。
生产企业应具备与生产能力相适应的厂房、原辅材料仓库、成品仓库。成品包装应与生产区域相对独立。厂房与设施必须根据工艺流程合理布局，并便于卫生管理和清洗、消毒。并具备防蝇、防虫、防鼠等保证生产场所卫生条件的设施。
酱类生产企业必须具备下列生产设备：
原辅料加工设备：包括筛选、破碎、蒸煮设备等。
种曲（外协提供不要求）、制曲设施。
发酵酿造设施。
包装设施。
其他酱类生产企业还必须具备下列生产设备：
生产企业需要遵守相关的国家标准或行业标准，包括但不限于：
企业生产酱类产品所用的原辅料必须符合国家标准或行业标准以及相关规定。使用的食盐应符合GB5461—2000《食用盐》的规定；使用的原辅材料为实施生产许可证管理的。
对于黄豆酱的生产，还有一些特殊的要求。例如，在制备过程中，需要对发酵酱醅进行处理，排除其中至少部分残留的酱油，并添加新鲜酱油进行浸泡。还需要进行加热处理、冷却等步骤。
生产企业还需要遵守相关的法律法规，包括但不限于《中华人民共和国食品安全法》、《中华人民共和国产品质量法》等。这些法律法规对食品生产企业的生产条件、生产过程、产品质量等方面提出了明确的要求。
根据不同地区的规定，生产企业可能还需要获得其他相关的资质和认证，例如ISO9001质量管理体系认证、HACCP食品安全管理体系认证等。这些认证能够进一步提升企业的管理水平和产品的安全性。
黄豆酱生产资质的要求涉及到多个方面，包括生产许可证的申请、生产流程的控制、生产设备的要求、产品相关标准的遵守、原辅材料的选择等。生产企业需要严格按照相关要求进行生产和管理，以确保产品的质量和安全性。同时，企业还需要关注法律法规的变化，及时调整生产策略，以满足新的要求。
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