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2024-09-03 10:34:57
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各类资质· 许可证· 备案办理
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豆瓣酱是一种传统的调味品，其生产过程涉及到原料处理、制曲、发酵、烹调等多个环节。为了确保产品的质量和安全性，生产企业需要获得相应的生产资质，并且遵守国家和行业制定的标准。以下是关于豆瓣酱生产资质的详细概述。
食品生产许可证管理的酱类产品包括以粮食为主要原料经发酵酿造而成的各种调味酱，以及以调味酱为主体基质添加各种配料（如蔬菜、肉类、禽类等）加工而成的酱类产品，主要包括甜面酱、黄酱、豆瓣酱等。酱类产品申证单元为1个。 在生产许可证上应当注明获证产品名称即酱。
豆瓣酱的生产流程通常包括原料处理、蒸料、制曲、发酵、后处理、包装等步骤。其中，前处理、制曲、发酵、配料处理是关键控制环节。这些环节对于产品的风味、质量和安全性都有重要影响，因此需要严格按照生产标准和卫生规范进行操作。
为了保证豆瓣酱的质量，生产企业必须具备与生产能力相适应的厂房、原辅材料仓库、成品仓库。 成品包装应与生产区域相对独立。 厂房与设施必须根据工艺流程合理布局，并便于卫生管理和清洗、消毒。 并具备防蝇、防虫、防鼠等保证生产场所卫生条件的设施。
豆瓣酱的生产需要一系列的专用设备，包括原辅料加工设备（筛选、破碎、蒸煮设备等）、种曲（外协提供不要求）、制曲设施、发酵酿造设施、包装设施等。这些设备应当能够满足生产工艺的要求，并且定期进行维护和校准，以确保生产的顺利进行和产品的质量。
豆瓣酱的产品标准通常会规定产品的技术要求、生产加工过程的卫生方法、检验方法、检验规则、标志和标签、包装、运输、贮存和保质期等内容。生产企业应当根据产品标准进行生产和质量控制，确保出厂的产品符合相关的国家标准和行业标准。
在豆瓣酱的生产过程中，微生物指标和食品添加剂的使用是两个重要的质量安全问题。生产企业需要严格控制微生物的污染，并且合理使用食品添加剂，避免超范围和超量使用。
生产企业应当确保其生产的产品符合国家和行业的相关法规和标准。例如，豆瓣酱的生产应当符合GB2718《酿造酱》和GB31644等相关国家标准。如果企业的生产许可是半固态调料，那么其产品应当符合相应的标准要求。
豆瓣酱的生产资质涉及到多个方面，包括生产许可证的获取、生产流程的控制、生产资源的配置、生产设备的选择、产品标准的遵守、微生物指标和食品添加剂的管理，以及法规符合性等。生产企业应当全面考虑这些因素，确保其生产的豆瓣酱符合国家和行业的相关标准和法规，保障产品的质量和安全性。
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