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岩茶生产资质要求标准

  • 作者

    好顺佳集团

  • 发布时间

    2024-08-26 09:06:24

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内容摘要：武夷岩茶生产资质要求标准武夷岩茶是中国福建省武夷山地区的一种独特茶叶，因其特殊的地理环境和制作工艺而闻名。为了确保武夷岩茶的质量和...

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武夷岩茶生产资质要求标准

武夷岩茶是中国福建省武夷山地区的一种独特茶叶，因其特殊的地理环境和制作工艺而闻名。为了确保武夷岩茶的质量和特色，国家制定了相关的生产标准和资质要求。

1. 生产区域要求武夷岩茶的生产必须在武夷山风景区内进行。这个区域属于丹霞地貌，拥有独特的地理和气候条件，如红色砂岩风化的土壤、疏松的土质、适宜的酸度、充沛的雨量、山间云雾弥漫和温和的气候。这些条件共同作用，使得茶树能够在最佳环境中生长，从而形成武夷岩茶的独特品质。

2. 茶树品种选择武夷岩茶的生产应选用适宜的茶树品种。武夷岩茶的传统当家品种包括肉桂等，这些品种不仅具有岩茶的滋味特色，还具备香气辛锐持久的高品种香。因此，在生产过程中，必须选择这些经过验证的优良品种，以确保茶叶的品质和风味。

3. 制作工艺要求武夷岩茶的制作工艺必须遵循传统的工序，包括摊青、摇青、晾青、杀青、揉捻、烘干、复焙等步骤。每一步骤都有具体的操作规程和技术要求。例如，烘焙温度需控制在60至90°C之间，适合焙制清香型口味岩茶；80-120°C适用于焙制烤香型岩茶；120°C以上适用于传统炭香型岩茶。还需要进行多次的烘焙，以达到去除青臭和苦涩、提升香气和口感的效果。

4. 质量检测和分级

武夷岩茶在生产过程中需要经过严格的质量检测和分级。茶叶中的夹杂物和茶梗必须剔除，以保证成品茶外形达到国家标准。同时，茶叶的含水量需要控制在7%以下，以确保茶叶的干燥程度和保存期限。在定级归堆阶段，需要将品质好的和差的茶叶分别归堆，以便进行后续的拼配和加工。

5. 采摘标准和方法武夷岩茶的采摘标准和方法也有严格的规定。一般来说，每年只采摘春茶一季，时间在谷雨前后。采摘标准为开面三叶（即第一叶小于第二叶三分之一是小开面，差不多达到三分之二是中开面，三分之二以上是大开面）。采摘时应避免在雨天采和带露水采，不同品种、不同岩别、山阳山阴及干湿不同的茶青不得混淆。采摘方法包括手工采摘和机械采摘，无论哪种方法，都需要注意保持芽叶的完整性和均匀性。

6. 萎凋和做青萎凋和做青是武夷岩茶制作过程中的重要环节。萎凋可以通过日光萎凋、加温萎凋和室内萎凋等方式进行，摊叶量和时间需要根据具体情况调整。做青过程中需要进行多次的摇青和晾青，以促进茶叶的发酵和风味物质的形成。摇青时要注意控制摇青次数和静置时间，以达到最佳的发酵程度。

7. 杀青和揉捻杀青和揉捻是固定茶叶形状和停止发酵的关键步骤。杀青通常使用滚筒杀青机进行，投叶量和筒温需要根据茶叶的具体情况进行调整。揉捻则使用揉捻机进行，投叶量和揉捻时间也需要根据实际情况进行控制。这两个步骤直接影响到茶叶的形状和口感，因此需要特别注意。

8. 烘干和复焙烘干和复焙是确保茶叶干燥和提升茶叶品质的重要步骤。烘干过程中需要控制好温度和时间，以达到去除多余水分的目的。复焙则是通过再次烘焙，进一步提升茶叶的香气和口感。在烘干和复焙过程中，需要注意茶叶的颜色、香气和口感变化，以确保最终产品的质量。

9. 晾索和定级晾索是指将初焙叶摊在水筛置于晾青架上，摊叶厚度一般为8-12厘米，经过36小时摊晾，使梗叶之间水分重新分布，达到均衡，有利于复焙。定级则是将毛茶加工好后，进行品质分级，以便进行后续的拼配和销售。

10. 筛分和风选筛分和风选是精制加工阶段的重要步骤。筛分的目的是分茶叶大小、长短、粗细和轻重，同时也能整饰外形，利于风选和拣剔。风选则是通过风力分离出茶叶中的轻质夹杂物，如黄片、茶末等。

11. 拣剔和包装拣剔是指将茶叶中的松条、三角片和遗留的茶梗拣去，以确保茶叶的纯净度和品质。包装则是将拣剔后的茶叶进行定量包装，以便销售和储存。在包装过程中，需要注意防潮、防异味，以确保茶叶的品质和风味。

12. 国家标准和检验规则武夷岩茶的生产必须按照国家标准进行。国家标准对武夷岩茶的生产、加工、拼配等各个环节都有详细的规定和要求。检验规则则规定了生产和加工过程中形成的独立数量的产量为一批，同批产品的品质规格应相同。这些标准和规则是为了确保武夷岩茶的质量和一致性。

武夷岩茶的生产资质要求标准涵盖了生产区域、茶树品种、制作工艺、质量检测和分级、采摘标准和方法、萎凋和做青、杀青和揉捻、烘干和复焙、晾索和定级、筛分和风选、拣剔和包装以及国家标准和检验规则等多个方面。只有严格按照这些标准进行生产和加工，才能确保武夷岩茶的独特品质和风味。

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