生产许可证面包工艺流程,面包的生产许可证

内容摘要：生产许可证面包工艺流程是指在生产面包过程中，需要遵循的一系列工艺流程，以确保产品质量和安全性，并获得生产许可证。以下是详细的面包生...

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生产许可证面包工艺流程是指在生产面包过程中，需要遵循的一系列工艺流程，以确保产品质量和安全性，并获得生产许可证。以下是详细的面包生产工艺流程：

1. 原料验收与准备- 原料验收：所有原料（如面粉、糖、油脂、酵母、盐、添加剂等）必须通过验收，确保其质量符合标准。原料应无霉变、鼠咬、受潮、虫蛀等现象。

原料准备：根据生产计划，按比例准备好所需的原辅材料。原料称量的顺序一般是由小到大进行称量，500g以内的物料用天平称量，5kg以内的物料用案秤称量，5kg以上的物料用台秤称量。

2. 和面- 搅拌：将所有原料放入搅拌机中搅拌，时间约为15分钟，直到面团光滑为止。搅拌过程中要注意控制搅拌时间和速度，以确保面团的质量。

3. 醒发- 第一次醒发：将搅拌好的面团放入醒发箱，温度控制在38℃左右，湿度控制在75-80%左右，醒发时间约为60分钟。醒发过程中要避免环境、器具、原料等有异常情况。

4. 成型- 分割与成型：将醒发好的面团放在操作台上分割，并制作成所需的形状。成型过程中要注意面团的塑性和弹性，以确保最终产品的形态和口感。

5. 烘烤- 烘烤条件：将成型醒发好的面团放入烤箱，烤箱温度设置为上火180℃，下火200℃，烘烤时间约为12分钟，直到面包表面呈金黄色。

6. 冷却- 冷却过程：将烤好的面包移至冷却间，冷却时间约为5小时，使产品达到质量要求。冷却过程中要避免面包受潮或干燥过度。

7. 包装- 包装要求：将冷却好的面包移入不锈钢台板上进行袋装，净含量应符合规定。包装好的产品经封口机封口后装箱待检。

8. 检验- 抽样检查：质检人员根据检验要求对产品进行抽样检查，主要检查袋装的重量和装箱的袋数，确保产品符合质量标准。

9. 入库- 入库手续：将包装好且检验合格的面包周转箱移入成品库，并办理入库手续。

10. 注意事项- 生产环境消毒：每天开工前一个小时，先将工作间的所有紫外灯打开，对生产场所消毒30分钟，然后关灯，再等30分钟，工作人员方可进入。

个人卫生：工作人员进入工作间前，必须更换清洁干爽的工作服，戴好工作帽和口罩，换工作鞋，并用清洗剂彻底清洗手心手背，在干手机下将手吹干。工作人员不得佩戴首饰和其他饰品。
异常情况报告：在生产过程中，如果发现环境、器具、原料等有异常情况，要及时报告给质检部门，查明原因，落实责任，排除生产隐患后，生产方可继续进行。
岗前培训：新上岗人员要进行岗前培训，培训内容主要包括安全教育、食品安全教育、相应食品操作工艺规程等。

通过严格遵循上述工艺流程，可以确保面包产品的质量和安全性，从而获得生产许可证。