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2024-08-15 12:14:00
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小餐饮业的生产场所和餐厅需要有防蝇、防尘设施和灭蝇灯，防蝇设施应完好无破损。此外，室内外环境需要整洁，无积灰、蛛网，无卫生死角，生产场所无杂物堆放。墙壁、天花板、地面、用具、操作台应保持清洁，地面无积水，上下水通畅。
厨房的面积最小不能低于8平米，内部的设施至少应该有上下水，至少3个洗涮池。并且有防蝇防尘等设施。厨房的操作台、灶台应使用易于清洁的材料制成，如不锈钢或瓷砖贴面。厨房内还应有足够的排水设施，包括排水沟和防鼠隔栅。
必须设置卫生间及洗手设施。小型饭店设1个以上专用洗手设施，中型的设3个以上专用洗手设施，大型的设6个以上专用洗手设施。
从业人员每年进行体检和卫生知识培训，持有有效健康证和卫生知识培训合格证，“五病”调离率达100%。卫生制度健全，张挂上墙。
食品原料新鲜，定型包装食品原料有生产日期、保质期，不使用过期变质原料，感官检查无腐败变质、油脂酸败、霉变生虫、污秽不洁。保管室通风、干燥，采光良好，门、窗达到防鼠要求，货架、缸盖齐全，隔墙离地15厘米以上，有明显标志，设鼠夹或鼠笼。
从业人员全部接受健康教育培训，健康知识培训率、考试及格率100%，具有良好的个人卫生行为。后厨杂工负责荤素菜的清洗，配合厨师的工作；负责食品的切配细加工，剔肉除骨，分档加工；做好工作区域内环境清洁卫生及个人卫生，保证餐食卫生质量。
这些要求旨在保障食品安全，防止食品污染，保护消费者健康。
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