食堂卫生许可证年审

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2024-08-13 09:50:09
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内容摘要：食堂卫生许可证的年审是确保食堂卫生安全的重要环节。食堂卫生许可证的年审需要遵循一定的程序和标准。根据1和2的描述，食堂的卫生管理是...

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食堂卫生许可证的年审是确保食堂卫生安全的重要环节。

食堂卫生许可证的年审需要遵循一定的程序和标准。根据1和2的描述，食堂的卫生管理是年审的重点之一。食堂需要建立完善的卫生管理制度，包括原料采购索证制度、库房管理制度、烹调加工管理制度等。食堂还需要配备专职或兼职的食品卫生管理人员，建立健全的食品卫生安全管理制度，加强食品卫生自身的管理。

在布局和设备方面，食堂必须符合一定的卫生标准。例如，食堂必须远离污染源，保持内外环境的整洁，采取有效措施消除有害昆虫及其孽生条件。食品加工操作间与用餐场所要配置有效的防蝇纱门、纱窗或门帘。厨房的最小使用面积不得小于8平方米，墙壁应有米以上的瓷砖或其他防水、防潮、可清洗的材料制成的墙裙。地面应由防水、防滑、无毒、易清洗的材料建造，并有一定坡度，便于清洗与排水。食堂还需要配备足够的通风、排烟装置和存放废弃物的设施设备。

食品采购和贮存也是年审的重要内容。食堂采购员必须到持有卫生许可证的经营单位采购食品，并按照国家有关规定进行索证。应相对固定食品采购的场所，以保证食品的质量。采购定型包装食品及其原料应有索取检验合格证或化验单的索证制度，非定型包装食品及其原料应有感官检查验收制度。食品贮存应当分类、分架、离地隔墙存放，定期检查，及时处理变质或超过保质期限的食品，不得存放杀虫剂和亚硝酸盐等有毒有害物质。

食堂还需要设置专间，如凉菜间，其入口处应设置预进间，具有二次更衣和洗手消毒的相应设备。餐具、盛器的洗消间需配备餐具洗刷水池和若干消毒设备，设施设备专用且有明显标记，已消毒和未消毒的餐饮具应分开存放。食堂用餐场所应设置供用餐者洗手、洗餐具的自来水装置。

食堂卫生许可证的年审涉及到卫生管理、布局和设备、食品采购和贮存等多个方面。食堂管理者需要严格按照相关规定和标准进行自查和整改，确保食堂的卫生安全，为用餐者提供一个放心的用餐环境。