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2024-08-13 09:48:56
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糖果食品生产许可证的审核是一个涉及到多个方面的重要过程，包括生产资质的审核、生产流程的审查、关键控制环节的把控以及产品质量安全问题的识别和解决。对糖果食品生产许可证审核的相关内容进行详细阐述。
糖果生产企业需要具备必要的生产环境和相应的生产设备，包括但不限于生产车间、成品库和检验室。企业还需要拥有与生产相适应的原辅料库和包装设备。对于特定类型的糖果，如胶基糖果和压片糖果，需要具备专门的生产设备，如预热搅拌设备、成型设备等。
糖果的生产流程包括从原料准备到成品包装等多个步骤。例如，硬糖、乳脂糖果等的生产流程包括砂糖、淀粉糖浆的溶解、过滤、熬煮、充气、冷却、调和、成型等环节。关键控制环节包括还原糖的把握、焦香糖果焦香化处理的把握、充气糖果充气程度的把握、凝胶糖果凝胶剂的使用技术以及成品包装的把握。
在糖果生产过程中，有几个关键控制环节特别重要，这些环节直接关系到产品的质量和安全性。例如，还原糖含量的控制、乳脂糖产品蛋白质和脂肪含量的合格性、充气糖果充气程度的适当性以及凝胶糖果凝胶剂使用技术的准确性都是保证产品质量的关键因素。同时，防止返砂或发烊、水分或还原糖含量不合格等问题的发生也是至关重要的。
质量安全问题识别与解决
在糖果生产过程中可能会遇到一些常见的质量问题，如返砂或发烊、水分或还原糖含量不合格、乳脂糖产品蛋白质、脂肪不合格等。这些问题可能会影响产品的感官特性或导致微生物指标超标。因此，企业在生产过程中需要密切关注这些问题，并采取相应的措施加以预防和解决。
企业生产糖果所用的原辅材料必须符合国家标准和行业标准的规定。如果使用的是实施生产许可证管理的产品作为原料，必须选用获得生产许可证的企业生产的产品。这有助于确保最终产品的质量和安全性。
为了确保糖果产品的质量，企业需要配备一系列出厂检验设备，包括天平、分析天平、真空烘箱、滴定装置、无菌室或超净工作台、杀菌锅、微生物培育箱、干燥箱等。
糖果的发证检验、监督检验和出厂检验按照一定的检验项目进行。这些项目涵盖了感官、净含量、干燥失重、还原糖等多项指标。具体的检验项目和要求详见相关标准和规范。
发证检验抽样应当根据企业所申请产品品种，随机抽取1种主导产品进行发证检验，如有乳脂糖果产品，需增加抽取该类产品。在企业的成品库内随机抽取发证检验样品，样品分成两份，每份样品为1kg，一份用于检验，另一份备查。
糖果食品生产许可证的审核是一个复杂的过程，涉及多个方面的审查和评估。企业需要严格按照相关的标准和规范进行生产和质量控制，以确保产品的安全性和合规性。
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