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2024-08-12 09:32:44
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凉菜，按照定义，属于冷食类食品，而不是生食类食品。这是因为凉菜的大部分菜品在制成过程中都会经过焯熟处理，不算是完全的生食。因此，在销售凉菜时，需要确保符合冷食类食品的相关销售要求。
生食类食品通常指的是可以直接食用的生水产品，如三文鱼刺身。这类食品由于未经过烹饪处理，因此，销售生食类食品需要特别的关注和严格的卫生条件。在申请食品经营许可证时，如果计划销售生食类食品，许可证的经营项目中应当明确包含“生食类食品制售”这一项。
食品经营许可证的种类分为食品销售经营者、餐饮服务经营者和单位食堂。这些许可证的经营范围涵盖了热食类、冷食类、生食类等多种食品的制售。具体到许可证的范围，热食类食品指经过烹饪并在一定热度状态下食用的食品；冷食类食品指在常温或低温状态下即可食用的食物；而生食类食品则指未经烹饪处理的直接食用的食品。
根据相关规定，餐饮单位若要经营凉菜制品，食品经营许可证的经营项目必须包含“冷食类食品制售”一项。这意味着，并非所有饭店都可以自由销售凉菜，凉菜的销售是有特定许可要求的。
如果餐饮服务经营者未在其食品经营许可证允许的范围内销售凉菜或其他超出许可项目的食品，可能会面临行政处罚。根据《中华人民共和国食品安全法》等相关法律法规，未经许可从事食品经营活动将会被没收违法所得，并处以罚款。具体的罚款金额取决于违法所得的具体数额和其他情节因素。
销售凉菜需要具备冷食类食品制售的许可范围，而生食类食品制售则是另一项独立的许可项目。餐饮服务经营者在开展业务时，应确保其许可证上的经营项目包含了所有实际从事的食品制售类型，以避免因违规操作而遭受法律处罚。
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