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2024-08-10 09:20:21
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凉菜在食品安全法中被统称为冷食类食品。根据《食品经营许可管理办法》(国家食品药品监督管理总局令第17号)附则第五十二条(五)，冷食类食品指的是通常情况下无需再加热，在常温或低温状态下即可食用的食品，这类食品包括熟食卤味、生食瓜果蔬菜、腌菜等。
根据相关规定，餐饮单位若要经营凉菜制品，其《食品经营许可证》的经营项目必须包含“冷食类食品制售”一项。这意味着，如果餐饮单位想要合法地销售凉菜，就必须在其食品经营许可证上列出这个经营项目。这是因为凉菜是冷加工食品，食用前不再加热，如果在加工过程中不注意卫生或者贮存不当，很容易被细菌污染，从而引发肠道疾病或食物中毒。因此，为了保证食品安全，对于冷食类食品的制售有着较为严格的要求。
根据《食品生产许可分类目录》，凉菜可能属于蔬菜制品一类，具体的类别取决于加工工艺。一般来说，凉菜可以分为几大类，包括凉拌菜、熟食、奶制品、糕点面包、冰淇淋等冰品。
近期有一些违规案例显示，有些商家因为未取得冷食类食品制售许可而销售含有黄瓜丝的凉皮等凉菜，结果被罚款。这些案例表明，即使是已经办理了食品经营许可的商家，如果未获得相应的冷食类食品制售资质，也会因为超范围经营而被处罚。
凉菜属于食品经营许可证上的“冷食类食品制售”项目。餐饮单位在准备申请食品经营许可证时，应该明确列出所有计划销售的食品种类，包括凉菜在内的冷食类食品，并确保后续的经营活动都在许可证规定的范围内进行。如果需要增加经营项目，应按照监管部门的要求完成相应的申请和验收流程。
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