牛油生产许可证细则

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2024-08-10 09:18:33

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内容摘要：以下是关于“牛油生产许可证细则”的详细说明：牛油生产许可证细则一、适用范围本细则适用于以牛乳或羊乳及其加工制品为主要原料，加入或不...

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以下是关于“牛油生产许可证细则”的详细说明：

牛油生产许可证细则

一、适用范围本细则适用于以牛乳或羊乳及其加工制品为主要原料，加入或不加入适量的维生素、矿物质和其他辅料，使用法律法规及标准规定所要求的条件，加工制作的乳制品生产条件的审查及其产品生产许可的检验。

二、基本生产流程及关键环节1. 原料采购与验收：

采购制度应保证原料、辅料应符合相应的食品安全国家标准、地方标准和企业标准的规定。
杜绝使用乳或乳制品以外的动物性蛋白质（允许使用的食品添加剂除外）或其他非食用原料制成的产品作为生产原料。
对购入的生乳和原料乳粉及其加工制品批批进行三聚氰胺检验。
生乳应来自取得生乳收购许可证的生鲜乳收购站，每批有检验报告表明生乳符合GB19301《生乳》的质量、安全要求，并严格执行索证索票制度，做好记录。

生产过程控制：
- 进入清洁作业区的人员应进行定期或不定期的体表微生物检查。
- 清洁作业区的员工工衣为连体式或一次性工衣，并配备帽子、口罩和工作鞋。准清洁作业区、一般作业区的员工为符合要求的工衣，并配备帽子和工作鞋。指定区域使用的工衣和工作鞋不能在指定区域以外的地方穿着。
- 所有设备和工器具必须定期清洗或消毒；接触湿物料的设备和工器具使用前、后应清洗，接触干物料的设备和工器具使用前、后应用干法清扫（必要时采用湿法清洗）。
产品防护管理：
- 产品在储存、运输过程中应采取有效措施防止污染和变质。
- 产品包装应符合相关标准要求，确保不会对产品造成污染。

三、必备的生产资源1. 生产场所：

原料库、成品库应有冷藏设施，其他要求同食用植物油生产许可证审查细则。

必备的生产设备：
- 熔炼制取设备（需要熔炼时）：绞碎设备、熔炼设备（熔炼锅、夹层锅、真空夹层锅）、其他必要的辅助设备。
- 油脂精炼设备（需要精炼时）：过滤设备、脱胶设备（炼油锅，离心机）、碱炼设备（炼油锅，离心机）、脱色设备（脱色塔）、脱臭设备（脱臭器）、包装设备、其他必要的辅助设备。

四、产品相关标准- GB10146-2005《食用动物油脂卫生标准》- GB/T8937-1998《食用猪油》- 备案有效的企业标准

五、原辅材料的要求- 符合食用卫生要求的动物体的板油、肥膘、内脏脂肪和含有脂肪的组织及器官。

六、必备的出厂检验设备- 分析天平- 电炉（可调温式）

七、检验项目食用动物油脂产品的发证检验、监督检验、出厂检验分别依据下列表格中所列出的相应检验项目进行。抗氧化剂（BHA、BHT）注：1. 表中的检验项目应依据相应的产品标准而定，产品标准中有该项目要求的进行该项检验。2. 标签除符合GB7718-2004的规定及要求外还应符合相应产品标准中的标签要求。

八、抽样方法- 依据企业所申请取证产品品种，在成品库中随机抽取1种产品进行发证检验。

抽样基数：同一批次的食用动物油脂产品不得少于50桶（箱），且总量不少于80kg。
抽样数量：抽取2kg，分2个包装，1份检验，1份备查。
样品及抽样单内容经确认无误后，由抽样人员与被抽查单位在抽样单上签字、盖章，当场封存样品，并加贴封条，封条上应有抽样人员签名、抽样单位盖章及抽样日期。

九、生产许可条件审查1. 管理制度审查：

主要原料产品管理制度审查不合格原辅材料拒收、让步接收（但应符合国家相应标准）、报废、返厂等处理办法规定；半成品、成品的不合格判定规定，并有相关处理办法；设备故障、停电停水等特殊原因中断生产时生产产品的处置办法，保障不符合标准的产品按不合格产品处置；出厂不合格产品的召回制度应包含国家标准《乳制品良好生产规范》（GB12693）第部分中的内容，有实施召回电子信息系统的管理规定。
人员要求管理制度审查技术人员、操作人员上岗培训、考核办法；重要工段设定相适应的生产、质量、检验技术人员及岗位责任；进行定期乳制品质量安全、加工技术培训、质量管理教育的培训计划；生产加工人员安全防护措施，并保证当直接接触原料及产品的生产加工人员因外伤感染或患皮肤病时，应调离原工作岗位。
技术标准、工艺文件审查附表二所列的相关现行有效的国家标准文本；技术标准、工艺文件、台帐、生产过程和关键控制点等的管理规定，记录保存2年的规定；企业建立的台帐和生产过程的记录包括：进货验收记录、进货台账、环境场所清洁记录、生产设备清洗消毒记录、库房保管记录、生产投料记录、关键控制点控制记录、出厂检验记录、产品检验留样记录、不合格产品处置记录、不合格原料处理记录、产品销售记录、不合格产品召回记录、退货处置记录、从业人员健康检查记录、学习培训记录、消费者投诉受理记录、风险收集记录、食品安全事故处置记录、检验设备记录、停产复产记录等。
企业采购制度审查有原辅料供应商评价办法；进货验收制度要包含对进厂的主要原材料进行验证、检验、记录、报告以及接收或拒收的处理意见和审批手续等内容。

过程管理制度审查内容：
- 过程管理制度应规定：进入清洁作业区的人员应进行定期或不定期的体表微生物检查；清洁作业区的员工工衣为连体式或一次性工衣，并配备帽子、口罩和工作鞋。准清洁作业区、一般作业区的员工为符合要求的工衣，并配备帽子和工作鞋。指定区域使用的工衣和工作鞋不能在指定区域以外的地方穿着。生产人员在未消毒和更换工作服前，不得进行乳制品的加工、生产；所有设备和工器具必须定期清洗或消毒；接触湿物料的设备和工器具使用前、后应清洗，接触干物料的设备和工器具使用前、后应用干法清扫（必要时采用湿法清洗）。
产品防护管理制度审查内容：
- 产品在储存、运输过程中应采取有效措施防止污染和变质；产品包装应符合相关标准要求，确保不会对产品造成污染。

通过以上细则的严格遵守和执行，可以确保牛油生产的质量和安全，符合国家相关标准和法规要求。