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2024-08-07 10:19:51
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食品经营许可证的审核规范是为了确保食品安全和公共卫生而制定的一系列标准和要求。以下是对食品经营许可证审核规范的详细描述：
一、食品处理区的建筑材料与结构
地面：地面应使用无毒、平整、不渗水、无异味的材料，并且易于清洗、防滑。地面应有给排水系统，下水道保持通畅。排水沟出口应设有网眼孔径小于6毫米的金属隔栅或网罩。
墙壁：墙壁应采用无毒、无异味、不易积垢、易清洗的浅色、不渗水材料涂覆。食品处理区应有 米以上的墙裙，专间应铺设到顶。
天花板：天花板应采用无毒、无异味、光洁、不吸水、耐腐蚀、耐温的浅色材料涂覆或装修。食品暴露场所屋顶若为不平整的结构或有管道通过，应加设平整易于清洁的吊顶，吊顶间隙应严密封闭。
门、窗：门、窗应采用易清洗、不吸水的材料制作，并装配严密。与外界相通的门和可开启的窗应有有效的通风、防尘、防蝇、防鼠和防虫措施，例如设易于拆洗且不生锈的防蝇纱网或门帘。
二、餐饮服务经营场所布局
食品处理区设置：食品处理区应设置在室内，与就餐场所分开。食品处理区与就餐场所面积之比应为1: ，且食品处理区面积不应小于5平方米。食品处理区面积应与最大供餐人数、加工和供应品种及数量相适应。
防止交叉污染：食品处理区应按照原料进入、原料处理、加工制作、成品供应、餐饮具清洗消毒保洁的顺序合理布局，防止食品在存放、操作中产生交叉污染。场所内禁止设立圈养、宰杀活的禽畜类动物的区域。
清洗水池等设施：根据加工品种和规模设置食品原料清洗水池等设施，保障动物性食品、植物性食品、水产品三类食品分开清洗。清洗水池等设施数量或容器应与加工食品品种、数量相适应，防止交叉污染，上下水通畅，有明显标识。水池下水管道应为硬质材料，如PVC管。
清洁工具清洗水池：设专用于拖把等清洁工具、用具的清洗水池或设施，其位置不会污染食品及加工制作过程，有明显标识。
清洗、消毒、保洁设备设施：配备能正常运转的清洗、消毒、保洁设备设施。餐用具清洗消毒水池应专用，与食品原料、清洁用具及接触非直接入口食品的工具、容器清洗水池分开，避免交叉污染。配备消毒设施，其大小数量应满足需求，有明显标识。存放消毒后餐用具的保洁设施应专用、结构密闭、易于清洁，有明显标识。
三、食品原料储存
储存场所：设置与加工经营面积相适应的食品原料储存场所。食品与非食品（不会导致食品污染的食品容器、包装材料、工具等物品除外）库房应分开放置。同一库房内贮存不同类别食品和物品的应区分存放区域，不同区域应有明显标识。
冷藏（冷冻）设施：有相应的、足够数量的冷藏（冷冻）设施，数量和结构应当能使原料、半成品和成品分开存放。食品原料去除外包装应加盖或覆保鲜膜存放，有明显区分标识。
四、烹调场所
五、从业人员更衣场所
六、废弃物处理
七、从业人员健康管理
健康证明：不能安排患有职业禁忌疾病的人员从事接触直接入口食品工作；不能聘用未取得健康证明的人员从事餐饮服务；不能聘用不得从事食品生产经营管理工作的人员从事管理工作。
健康管理制度：建立并执行从业人员健康管理制度，建立从业人员健康档案，要求从业人员遵守健康操作规范。
八、食品安全制度
九、经营场所及从业人员卫生情况
清洁卫生：食品经营场所（厨房及餐厅）应保持清洁卫生，定期维护、清洗、校验经营场所内的设备、设施。
个人卫生：从业人员必须穿戴清洁的工作衣帽，同时准备至少两套工作衣帽，双手清洁，保持个人卫生。
十、原材料采购管理
以上就是食品经营许可证的审核规范，这些规范旨在确保食品的安全性和卫生条件，保护消费者的健康权益。食品经营者应严格遵守这些规范，以获得和保持食品经营许可证。
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