食品经营许可证厨房标准

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2024-08-05 09:04:46
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内容摘要：在餐饮行业中，食品安全是至关重要的。为了确保食品安全，各国和地区都制定了严格的食品经营许可证厨房标准。这些标准不仅涉及厨房的硬件设...

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在餐饮行业中，食品安全是至关重要的。为了确保食品安全，各国和地区都制定了严格的食品经营许可证厨房标准。这些标准不仅涉及厨房的硬件设施，还包括环境卫生、设备配置、人员管理等多个方面。以下是关于食品经营许可证厨房标准的详细解读。

厨房环境要求

厨房面积：餐饮经营场所的面积应与经营规模相适应，满足食品安全操作的需要。厨房面积过大或过小都会影响食品安全和工作效率。
通风设施：厨房必须配备符合国家卫生标准的通风设施，确保空气流通。良好的通风不仅能排除油烟和异味，还能防止细菌滋生。
卫生管理：餐饮企业应建立健全的食品安全管理制度，确保厨房内卫生。定期清洁和消毒是必不可少的，同时还要防止交叉污染。
分隔设施：厨房应设置符合国家卫生标准的分隔设施，将食品加工与储存区分开来。这样做可以有效防止食品污染，确保食品安全。

设备设施要求

食品安全设备：餐饮企业应配备符合食品安全标准的设备，如锅、炒炉、冷藏保鲜设备等。这些设备必须定期维护和检查，确保其正常运行。
计量设备：餐饮企业应配备符合国家计量标准的计量设备，如厨房秤、餐具称等。准确的计量设备能确保食品加工的精确性和一致性。
通风设施：除了厨房整体的通风设施外，烹饪设备也应配备局部通风装置，以排除烹饪过程中产生的油烟和热量。

清洁和消毒要求

日常清洁：厨房每市终止后应由厨师进行整理、消毒和清洁。每周应安排一次彻底清洁，确保地面、墙面、台面、冰箱等设施的清洁。
清洁标准：地面应保持干燥无水迹、无积垢；墙面应无挂尘蛛网；台面应干净无污物；冰箱货架应干净无油污；水池内应无垃圾；食品应不落地放置；食品应加盖、覆膜存放；案板应清洁干燥，挂起或竖放；抹布应清洁，晾挂；厨房内不应有任何与工作无关的物品；橱内、台面、冰箱内不应有不洁物品和垃圾；门窗上不应有积灰和污垢；灭蝇灯、纱窗等防蝇设施应有效。

卫生管理要求

清理柜中调料：定期检查和清理柜中存放的调料或罐头，防止过期和膨胀。用湿布擦洗柜内，如有污物应用清洗剂擦净。将罐头和固体调料分别放入，确保码放整齐，无杂物，清洁。
配菜台管理：及时去除配菜台处的一切杂物。用干布随时擦试墩面、刀和配菜台上的水迹、血迹、污物等。保证配菜用的料罐内用料的新鲜，用水泡的配料要常常换水，料罐经常倒换，用洗涤剂水刷干净，用清水冲净。原料换水后，加封保鲜纸，置冰箱保存。
锅具清洁：将锅用大火烧至要见红，然后放入清水池中用凉水冲。用刷子刷净锅内的黑糊渣，确保锅具干净，没糊点，锅沿没黑灰。
灶台清洁：关掉全部的火，然后在灶台面浇洗涤剂水后，用刷子刷灶台上的每个角落和火眼周围。用清水冲至灶台上没有泡沫，确保灶台洁净无油垢，熄火时无黑烟。
水槽清洁：用刷子将槽内的杂物归置漏斗上，提漏斗，将杂物倒入垃圾桶，安好漏斗。倒入少许洗涤剂，用刷子刷洗整个槽，再用清水冲净，确保水槽无杂物、无油垢、水流通畅。
不锈钢器具清洁：将器具放在水池内，倒入洗涤剂，擦洗油垢和杂物。用清水冲洗干净至没有泡沫，再用干布擦干，确保器具光亮，无油垢、水迹。
调料架清洁：将调料罐移至一边，用洗涤剂水将调料架和不锈钢盘洗净、擦干。把调料罐逐一清理，把余下的固态调料倒入洗净并擦干的料罐。移回原处，码放整齐，确保固态调料于液态调料后面，洁净无杂物，调料之间不混杂，料罐光亮。
冷冻冰箱管理：定期清理冷冻冰箱，确保冰箱内整齐、清洁、机器运转正常。风叶片应干净，水产品和禽肉类原料应分开码放，层次分明，密封皮条无油泥、血水异味，不得堆放，注意要放托盘并定期除霜。
恒温冰箱管理：开冰箱门，将剩余原料取出。用湿布擦洗冰箱内壁、货架及风叶片。用清水冲洗掉冰箱的污垢、血水，并擦干。擦洗密封皮条，使其无油污、霉点。将整理后的原料根据海、禽、肉分类，原材料和半成品分类放入冰箱，依次码放，不要堆放。