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2024-08-05 09:03:24
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白酒生产许可证审查细则
（修订版）
一、发证产品范围及申证单元
实施食品生产许可证管理的白酒是以高粱等粮谷为主要原料，以大曲、小曲或麸曲及酒母等为糖化发酵剂，经蒸煮、糖化、发酵、蒸馏、陈酿、勾兑而制成的蒸馏酒。白酒的申证单元为1个。在生产许可证上应当注明获证产品名称：白酒、原酒、白酒配制酒、原酒配制酒。白酒生产许可证有效期为3年，其产品编号为：1501。
二、基本生产流程与关键控制环节
（一）基本生产流程
（二）关键控制环节
原料处理：原料的选择和处理直接影响到白酒的质量。应选择优质粮谷作为原料，并进行严格的筛选和清洗。
配料：根据不同的生产工艺和产品要求，合理搭配原料和辅料，确保配料的准确性和均匀性。
蒸煮：控制蒸煮时间和温度，确保原料充分熟化，有利于后续的糖化发酵过程。
糖化发酵：糖化发酵是白酒生产的核心环节，应严格控制发酵温度、湿度和时间，确保发酵过程的顺利进行。
蒸馏：蒸馏过程中应控制好蒸馏温度和时间，确保酒体的纯净和风味。
贮存：贮存过程中应保持适宜的温度和湿度，防止酒体变质和污染。
勾调：勾调过程中应根据不同的产品要求，合理搭配基酒和调味酒，确保产品的风味和稳定性。
灌装：灌装过程中应严格控制灌装速度和温度，确保产品的质量和安全。
三、生产场所和设备要求
（一）生产场所
厂房选址和设计：厂房选址应远离污染源，设计应符合生产工艺和卫生要求。
厂区环境：厂区环境应整洁卫生，绿化良好，无异味和污染源。
功能区划分：生产区域应划分为原料处理区、配料区、蒸煮区、糖化发酵区、蒸馏区、贮存区、勾调区、灌装区等，各区应有明显的标识和隔离措施。
内部建筑结构：生产区域的建筑结构应坚固耐用，墙面和地面应光滑平整，易于清洁和消毒。
辅助生产设施：应配备必要的辅助生产设施，如供水、供电、供气、排水、通风、照明等设施，确保生产的正常进行。
（二）设备要求
原料处理设备：应配备筛选、清洗、破碎等设备，确保原料处理的效率和质量。
配料设备：应配备精确的计量设备和混合设备，确保配料的准确性和均匀性。
蒸煮设备：应配备高效的蒸煮设备，确保原料充分熟化。
糖化发酵设备：应配备适宜的糖化发酵设备，确保发酵过程的顺利进行。
蒸馏设备：应配备先进的蒸馏设备，确保酒体的纯净和风味。
贮存设备：应配备适宜的贮存设备，确保酒体的稳定和安全。
勾调设备：应配备精确的勾调设备，确保产品的风味和稳定性。
灌装设备：应配备高效的灌装设备，确保产品的质量和安全。
四、质量管理与检验
（一）质量管理
质量管理体系：企业应建立和完善质量管理体系，确保生产的每一个环节都处于受控状态。
生产过程控制：应对生产过程中的每一个环节进行严格控制，确保产品的质量和安全。
产品质量追溯：应建立产品质量追溯体系，确保产品的可追溯性和安全性。
（二）检验要求
原料检验：应对原料进行严格的检验，确保原料的质量和安全。
中间产品检验：应对中间产品进行严格的检验，确保中间产品的质量和安全。
成品检验：应对成品进行严格的检验，确保成品的质量和安全。
检验设备：应配备先进的检验设备，确保检验结果的准确性和可靠性。
检验记录：应建立完善的检验记录，确保产品的可追溯性和安全性。
五、人员要求
从业人员健康：从业人员应持有有效的健康证明，确保从业人员的健康状况符合生产要求。
从业人员培训：应对从业人员进行定期的培训和考核，确保从业人员具备必要的专业知识和操作技能。
从业人员管理：应对从业人员进行严格的管理和监督，确保从业人员的操作规范和安全生产。
六、其他要求
环保要求：应遵守国家有关环境保护的法律法规，采取有效措施减少生产过程中的环境污染。
安全生产：应遵守国家有关安全生产的法律法规，采取有效措施确保生产过程中的安全。
诚信经营：应遵守国家有关诚信经营的法律法规，采取有效措施确保企业的诚信经营和社会责任。
白酒生产许可证审查细则是为了确保白酒产品的质量和安全，规范白酒生产企业的生产行为，提高白酒产品的市场竞争力。企业应严格按照审查细则的要求进行生产和管理，确保产品的质量和安全，满足消费者的需求和社会的责任。
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