办餐饮许可证食品管理制度,办餐饮许可证食品管理制度范本

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2024-08-02 08:55:51

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内容摘要：办理餐饮许可证是开设餐饮企业的必要步骤之一。为了确保食品安全和公共卫生，国家对餐饮行业的管理非常严格。以下是关于办理餐饮许可证所需...

各类资质· 许可证· 备案办理

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办理餐饮许可证是开设餐饮企业的必要步骤之一。为了确保食品安全和公共卫生，国家对餐饮行业的管理非常严格。以下是关于办理餐饮许可证所需的一些食品管理制度及相关流程的详细介绍。

一、食品经营许可证管理制度（餐饮）

为规范餐饮服务从业人员健康管理，保障公众餐饮安全，根据《食品安全法》、《食品安全法实施条例》和《食品经营许可管理办法》等法律、法规及规章，制定本管理制度。

适用范围：凡在本单位从事直接为顾客服务的所有餐饮工作人员（包括厨师、洗碗工、采购员、库管员、管理员、餐厅领班等）均应遵守本管理制度。
新员工健康检查：新参加或临时参加工作的人员，应经健康检查，取得健康证明后方可参加工作。
疾病防控：凡患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病，活动性肺结核，化脓性或者渗出性皮肤病以及其他有碍食品安全疾病的，不得从事接触直接入口食品的工作。
病症管理：从业人员有发热、腹泻、皮肤伤口或感染、咽部炎症等有碍食品安全病症的，应立即脱离工作岗位，待查明原因并将有碍食品安全的病症治愈后，方可重新上岗。
健康档案管理：食品安全管理员要及时对在本单位餐饮从业人员进行登记造册，建立从业人员健康档案，组织从业人员每年定期到指定体检机构进行健康检查。
健康状况监控：食品安全管理员和部门经理要随时掌握从业人员的健康状况，并对其健康证明进行定期检查。
个人卫生要求：从业人员应保持良好个人卫生，操作时应穿戴清洁的工作服、工作帽，头发不得外露，不得留长指甲，涂指甲油，佩带饰物。
手部卫生要求：从业人员操作前手部应洗净，操作时应保持清洁。接触直接入口食品时，手部还应进行消毒。

二、食品经营许可证办理流程

提交申请：申请人需到冠县政务服务大厅食品药品监督管理局窗口或各乡镇食品药品监管所提交申请及相关材料。
材料审查：食品经营许可工作人员对申请材料进行技术审查，材料齐全且符合法定形式的，应当受理食品经营许可申请。申请材料不齐全或者不符合法定形式的，当场一次性告知申请人需要补正的全部内容。
现场核查：申请材料审查合格后，食品药品监督管理部门许可工作人员对食品经营提供者进行现场核查（如有必要），填写《食品经营许可现场核查表》。
许可证发放：核查合格经审批后，发放《食品经营许可证》。

三、食品处理区设施布局要求

功能分区：应设置与食品供应方式和品种相适应的粗加工（全部使用半成品的可不设置）、切配烹饪、主食制作、餐用具清洗消毒、备餐等加工操作场所，以及食品库房、更衣室、清洁工具存放场所等，各场所均设在室内。食品处理区内不得设置厕所、浴室等生活场所及设施。
流程布局：各加工操作场所按照原料进入、原料处理、加工制作、成品供应的顺序合理布局，食品加工处理流程应为生进熟出的单一流向，并能防止食品在存放、操作中产生交叉污染。

四、食品经营许可证所需资料

五、食品经营许可证办理条件

场所要求：具有与经营的食品品种、数量相适应的食品原料处理和食品加工、销售、贮存等场所，保持该场所环境整洁，并与有毒、有害场所以及其他污染源保持规定的距离。
设备设施要求：具有与经营的食品品种、数量相适应的经营设备或者设施，有相应的消毒、更衣、盥洗、采光、照明、通风、防腐、防尘、防蝇、防鼠、防虫、洗涤以及处理废水、存放垃圾和废弃物的设备或者设施。
人员要求：依法经食品安全知识培训并考核合格的专职或者兼职的食品安全管理人员。大型及以上饭店、学校和托幼机构食堂、供餐人数500人以上的机关及企事业单位食堂、集体用餐配送单位、中央厨房、从事团体膳食外卖的餐饮服务经营者应当配备专职食品安全管理人员。
规章制度要求：具有保证食品安全的规章制度。
设备布局和工艺流程要求：具有合理的设备布局和工艺流程，防止待加工食品与直接入口食品、原料与成品交叉污染，避免食品接触有毒物、不洁物。
公共场所卫生要求：各类饭店、饮品店（包括饭馆、咖啡馆、酒吧、茶座）具有保证公共场所卫生的规章制度，保持就餐场所的空气流通，卫生间具有独立排风系统，符合公共场所卫生要求。