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2024-08-01 09:23:51
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各类资质· 许可证· 备案办理
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根据国家对餐饮企业的规定，如果餐饮店想要制作并销售凉菜，他们需要办理特定的食品经营许可证。以下是详细的解释和流程：
需要明确的是，并不是所有的饭店都可以随意销售凉菜。根据济南市市场监督管理局的规定，饭店想要销售凉菜，必须在其营业执照上添加制作冷食的项目。这意味着，饭店需要办理食品经营许可证，并确保许可证上的经营项目包含冷食类食品制售。
办理食品经营许可证的过程涉及多个步骤。餐饮店需要准备相关材料，如卫生管理制度、组织结构、食品卫生管理人员的培训记录等。餐饮店需要确保其营业场所、设施、设备和环境都符合卫生要求。餐饮店还需要具备在食品采购、贮存、加工制作过程中控制污染的条件和措施。
值得注意的是，制作和销售凉菜的过程中，卫生要求非常高。因此，餐饮店需要设立专门的凉菜间，配备镜子、帽子等设施，以及洗手液、非手动的洗手设施和专用的冰箱等冷藏设施。餐饮店还需要配备专业的拌菜工具和紫外线消毒灯。
如果餐饮店未办理食品经营许可证或未在许可证上标明销售凉菜的权限，而擅自销售凉菜，可能会面临罚款和其他行政处罚。例如，上海市一家餐饮企业因未取得冷食类食品制售许可而加工黄瓜丝作为凉皮配菜，结果被罚款5千元。
餐饮店若想合法销售凉菜，就必须按照规定办理食品经营许可证，并确保许可证上的经营项目涵盖冷食类食品制售。同时，餐饮店需要严格遵守相关的卫生要求和法律规定，以保证食品安全并避免不必要的法律风险。
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