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2024-08-01 09:22:36
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糕点生产许可证的审核过程可能会因不同的审查机构和地区而有所不同，包括生产范围、生产流程、关键控制环节、必备生产资源、产品相关标准以及原辅材料的要求等。以下是详细的信息：
实施食品生产许可证管理的糕点产品包括以粮、油、糖、蛋等为主要原料，添加适量辅料，并经调制、成型、熟制、包装等工序制成的食品，如月饼、面包、蛋糕等。详细的糕点种类包括烘烤类糕点、油炸类糕点、蒸煮类糕点、熟粉类糕点和月饼等。申证单元为1个，即糕点（烘烤类糕点、油炸类糕点、蒸煮类糕点、熟粉类糕点、月饼）。
糕点生产的基本流程包括原辅料处理、调粉、发酵（如发酵类型）、成型、熟制（烘烤、油炸、蒸制或水煮）、冷却和包装等过程。关键控制环节包括原辅料、食品添加剂的使用等。容易出现的质量安全问题包括微生物指标超标、油脂酸败（酸价、过氧化值超标等）、食品添加剂超量、超范围使用等。
糕点生产企业除了必须具备必备的生产环境外，还应具备以下条件：厂房与设施必须根据工艺流程合理布局，并便于卫生管理和清洗、消毒；并具备防蝇、防虫、防鼠等保证生产场所卫生条件的设施。糕点生产企业应具备原料库、生产车间和成品库。须冷加工的产品应设专门加工车间，应为封闭式，室内装有空调器、紫外线灭菌灯等灭菌消毒设施，并设有冷藏柜。生产发酵类产品的须设发酵间（或设施）。用糕点进行再加工的生产企业必须具备冷加工车间。
糕点生产的企业应当遵守一系列国家标准和行业标准，例如GB7099-2003《糕点、面包卫生标准》、GB2762-2005《食品中污染物限量》、GB19855-2005《月饼》等。这些标准规定了糕点生产的具体要求，包括原材料的选择、加工过程、包装和储存等。
企业生产糕点的原辅材料必须符合国家标准和有关规定。如使用的原辅材料为实施生产许可证管理的产品，必须选用获得生产许可证企业生产的产品。
生产糕点的企业应当具备一定的出厂检验设备，包括天平、分析天平、干燥箱、灭菌锅、无菌室或超净工作台、微生物培养箱和生物显微镜等。
糕点的发证检验、定期监督检验和出厂检验项目按下表中列出的检验项目进行。出厂检验项目中注有“*”标记的，企业应当每年检验两次。
糕点生产许可证的审核涉及多个方面，需要企业严格遵守相关的法律法规和技术标准。如果企业能够充分准备并满足所有要求，许可证的申请过程可能会比较顺利。但如果在任何一个环节出现问题，都可能导致审核失败。因此，建议企业在申请许可证之前，仔细研究和准备相关的文件和设备，确保符合所有的审核要求。
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