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2024-08-01 09:21:37
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水果捞属于餐饮食品制作，也归纳为凉菜范畴。由于水果捞的制作工艺不需要加热烹煮，而是加工后直接食用，因此卫生要求更加严格，必须有独立的制作间。
水果捞的制作过程中，需要注意以下几个卫生方面：
原材料的选择：确保使用的水果是当季新鲜的，并且表面无虫眼、无损坏、无霉烂。五谷杂粮及其制品、乳制品及其他原辅料都应符合国家食品安全相关标准和规定的要求。
制作场所的卫生：加工制作场所的卫生应符合GB14881的规定，应配备水池、冷藏设施及平滑且易清洁的操作台面等设施设备。工具的安全指标应符合相关标准，餐具宜选用不锈钢材质。
从业人员的要求：从业人员应依法取得健康证明材料并公示，应接受过食品安全卫生的相关培训，并有档案备查。在水果捞制作过程中，应按相关规定和要求，操作前进行消毒清洁。工作人员应保持双手干净整洁，指甲不宜过长，指甲缝没有污垢，穿戴好相应的卫生防护装备，头发不外露。
水果捞作为一种需要直接食用的冷食类食品，其卫生要求非常高。因此，在办理卫生许可证时，需要特别关注上述卫生要求，并确保所有操作符符合相关规定和标准。
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