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2024-07-31 08:55:16
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确保酱腌菜的生产过程符合食品安全标准。
实施食品生产许可证管理的酱腌菜是指以新鲜蔬菜为主要原料，经过淘洗、腌制、脱盐、切分、调味、分装、密封、杀菌等工序，采用不同腌渍工艺制作而成的各种蔬菜制品的总称。酱腌菜的申证单元为1个，在生产许可证上应当注明获证产品的名称即酱腌菜。生产许可证的有效期为3年，其产品类别编号为：1601。
酱腌菜的基本生产流程包括原辅料预处理、腌制（盐渍、糖渍、酱渍等）、整理（淘洗、晾晒、压榨、调味、发酵、后熟）、灌装、灭菌（或不灭菌）和包装。关键控制环节包括原辅料预处理（去除霉变、变质、黄叶）、后熟（掌握适宜时间，避免腌制时间不当导致亚硝酸盐超标）、灭菌（控制灭菌的温度及灭菌的时间以及包装容器的清洗和灭菌）和灌装（注意灌装时样品不受污染）。
企业生产酱腌菜所用的蔬菜、水果原料应该新鲜、无霉变腐烂。所使用的原辅材料必须符合国家标准、行业标准的要求，原辅材料中涉及生产许可证管理的产品必须采购有证企业的合格产品。
酱腌菜的发证检验、监督检验、出厂检验分别按照下列表格中所列出的相应项目进行。必备的出厂检验设备包括分析天平、干燥箱、灭菌锅、无菌室或超净工作台、微生物培养箱、生物显微镜、分光光度计和酸度计（有氨基酸态氮出厂检验项目的企业需具备）。
根据企业申请发证产品，在企业的成品库内抽取一种工艺过程比较复杂、生产加工难度较高的主导产品进行检验。如果企业生产酱腌菜罐头，还需加抽罐头产品。生产酱腌菜罐头产品的企业，应同时满足罐头审查细则的要求。
生产酱腌菜罐头产品的企业，除了满足上述要求外，还应同时满足罐头审查细则的要求。
包括发证产品范围、基本生产流程、关键控制环节、原辅材料要求、必备的出厂检验设备和抽样方法等相关信息。这些信息对于想要获得酱腌菜生产许可证的企业来说至关重要，有助于他们了解并符合相关的审批要求。
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