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2024-07-31 08:54:44
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肉制品生产许可证的生产范围涵盖了多种以动物肉类为原料加工制作的包装肉类加工产品。具体来说，它包括但不限于以下几个方面：
实施食品生产许可证管理的肉制品是指以鲜、冻畜禽肉为主要原料，经选料、修整、腌制、调味、成型、熟化（或不熟化）和包装等工艺制成的肉类加工食品。肉制品的申证单元分为五个大类：腌腊肉制品；酱卤肉制品；熏烧烤肉制品；熏煮香肠火腿制品；发酵肉制品。每个申证单元下又包括了多个具体的品种，例如腌腊肉制品单元包括咸肉类、腊肉类、风干肉类、中国腊肠类、中国火腿类、生培根类和生香肠类等。
肉制品的生产流程通常包括选料、修整、腌制、调味、成型、熟化（或不熟化）和包装等多个环节。关键控制环节主要包括原料的选择和处理、腌制过程的控制、熟化过程的监控以及包装过程的质量控制等，以确保最终产品的安全性和质量。
生产场所应有良好的给、排水系统，且厂区不得有影响卫生的场所。厂房设计应符合从原料进入到成品出厂的生产工艺流程要求，以避免交叉污染。生产设备应能够满足不同的加工工序要求，包括选料、修整、配料、腌制、熟化等设备或设施。
原辅材料应经兽医卫生检验检疫，并有合格证明。猪肉必须选用生猪定点屠宰企业的產品。原辅材料及包装材料应符合国家标准或行业标准规定，不得使用非食用性原料或回收的食品做原料加工食品。
企业应配备必要的出厂检验设备，如分析天平、干燥箱、分光光度计等，以便对产品进行详细的检验和测试。
肉制品生产许可证的生产范围非常广泛，涵盖了从腌腊肉制品到发酵肉制品等多样的肉制品类别。企业需要严格按照相关的审查细则和法规要求进行生产和质量控制，以确保产品的安全性和合规性。
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