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2024-07-30 10:20:31
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食品许可证的管理和维护是确保食品安全的重要环节。
食品安全管理制度是保障食品安全的基础。这包括严格审验供货商的资质，如生产许可证、食品合格证明文件等；索取和查验相关的证明文件，并建立档案备查；建立食品进货查验记录制度，详细记录每次购入食品的各项信息；以及食品安全管理人员定期查阅进货台账和检查食品的保存与质量状况等。
食品进货查验记录制度是为了确保购入的食品符合食品安全标准。这包括每次购入食品时，如实记录食品的名称、规格、数量、生产批号、保质期、供货者名称及联系方式、进货日期等内容；建立进货台账，妥善保存，保存期限不少于2年。
库房管理制度涉及食品存储和保管的各个方面。这包括设立专用食品仓库，设置防鼠、防蝇、防潮、防霉、通风设施；食品与非食品应分库存放，不得混放；食品应分类、分架存放，有异味或易吸潮的食品应密封保存或分库存放；建立仓库进出库专人验收登记保管制度等。
食品销售卫生制度确保了销售过程中的卫生标准得到遵守。这包括食品销售工作人员必须穿戴整洁的工作衣帽，洗手消毒后上岗；销售过程中禁止挠头、咳嗽，打喷嚏用纸巾捂口；销售的预包装及散装食品应标明相关信息；食品展示卫生制度等。
食品用具清洗消毒制度确保了用于制作和销售食品的工具和容器的安全。这包括食品用具、容器、包装材料应当安全、无害，保持清洁，防止食品污染；食品用具要定期清洗、消毒；食品冷藏、冷冻工具应定期保洁、洗刷、消毒等。
卫生检查制度是确保食品安全的最后一道防线。这包括制定定期或不定期卫生检查计划，将全面检查与抽查、问查相结合；卫生管理人员负责各项卫生管理制度的落实，每天在营业时、营业后各检查一次卫生，检查各岗位是否有违反制度的情况，发现问题，及时指导改进，并做好卫生检查记录。
以上六个制度共同构成了食品许可证管理的核心内容，涵盖了从食品采购、存储、销售到卫生安全管理的全过程，是保障食品安全的关键环节。
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