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2024-07-30 10:19:52
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生产流程、关键控制环节、容易出现的质量安全问题、生产资源要求、生产设备需求以及原辅材料的要求等方面。以下是对这些方面的详细描述：
一、速冻食品的分类
速冻预加工食品主要包括速冻面米食品和速冻其他食品两大类。速冻面米食品是以面粉、大米、杂粮等粮食为主要原料，搭配各种馅料制成的各类面、米制品。速冻其他食品则包括速冻肉制品、速冻果蔬制品及速冻其他制品，它们以农产品、畜禽产品、水产品等为主要原料，经过相应的加工处理后采用速冻工艺加工包装并在冻结条件下贮存、运输及销售。
二、生产流程及关键控制环节
速冻预加工食品的基本生产流程包括成型、熟制（如有必要）、醒发（如有必要）、蒸炊（如有必要）、冷却、速冻、包装和入库等环节。对于速冻面米食品，如水饺、包子和汤圆等，每个产品都有特定的生产流程。而速冻其他食品的基本生产流程则是原辅料加工、熟制（如有必要）、速冻、包装（或先包装后速冻）和入库。
关键控制环节包括原辅料质量、前处理工序、速冻工序、产品包装及冻藏链等。这些环节对确保产品质量至关重要。
三、容易出现的质量安全问题
在速冻预加工食品的生产过程中，可能会遇到诸如原辅材料质量不符合要求、冻结过程采用缓冻代替速冻导致食品变质、微生物指标超标、食品添加剂超标等问题。因此，生产企业需要注意各个环节的控制以保证产品质量。
四、生产资源要求
生产企业除了需要符合生产工艺流程要求的生产环境外，还需要具备相应的原料冷库、辅料库、生料加工区、热加工间、熟料加工区、成品库等设施。速冻半成品需要在适宜的卫生加工环境中尽快冷却，并且在温度可控的环境中进行包装。成品贮存要求有与生产能力相适应的冷库，且冷库内温度应保持在-18℃或更低。
五、生产设备需求
生产企业需要具备清洗设施、馅料加工设备、和面设备、醒发设施（如有必要）、蒸煮设备（如有必要）、速冻装置以及自动或半自动包装设备等。
六、原辅材料的要求
生产企业所用的原辅材料及包装材料应符合相应的国家标准、行业标准、地方标准及相关法律、法规和规章的规定。所使用的畜禽肉等主要原料应经兽医卫生检验检疫，并有合格证明。如使用的原辅材料为实施生产许可证管理的产品，应选用获得生产许可证企业生产的产品。
以上是对速冻预加工食品生产许可证涉及内容的概述。希望对您有所帮助！
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