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2024-07-30 10:15:16
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以下是关于“东莞市糕点类生产许可证”的详细信息：
一、发证产品范围及申请单元
实施食品生产许可证管理的糕点产品包括以粮、油、糖、蛋等为主要原料，添加适量辅料，并经调制、成型、熟制、包装等工序制成的食品，如月饼、面包、糕等。糕点生产许可证的申证单元为一个，包括烘烤类糕点、油炸类糕点、蒸煮类糕点、熟粉类糕点、月饼等。生产许可证有效期为3年，其产品类别编号为：2401。
二、基本生产工艺流程及关键控制环节
（一）基本生产工艺流程基本流程包括原辅料处理、调粉、发酵（如发酵类型）、熟制（烘烤、油炸、蒸或水煮）、冷却和包装等过程。
（二）关键控制环节1. 原辅材料的质量控制。
生产过程中的温度和时间控制。
微生物指标的控制。
食品添加剂的使用控制。
（三）容易出现的质量安全问题1. 微生物指标超标。
油脂酸败（酸价、过氧化值超标）。
食品添加剂超量、超范围使用。
三、必备的生产资源
（一）生产场所糕点生产企业除必须具备基本的生产环境外，还应具备以下条件：
厂房与设施须根据工艺流程合理布局，并便于卫生管理和清洗、消毒。
必须具备原辅料库、生产间和成品库。
需要冷加工的产品应设有专门加工车间，应为封闭式，室内装有空调、紫外线灭菌灯等灭菌消毒设施。
生产发酵类产品的企业须设发酵间（或设施）。
使用糕点进行加工的生产企业必须具备冷加工车间。
（二）必备生产设备糕点生产企业必须具备以下生产设备：
调粉设备（如和面机、打蛋机）。
成型设备（如月饼成型机、桃酥机、蛋糕成型机、酥皮机、印模等）。
熟制设备（如烤炉、油炸锅、蒸锅）。
包装设备（如包装生产线）。
发酵设施（如发酵箱、醒发箱）。
四、产品相关标准
糕点产品应符合以下标准：
五、原辅材料的有关要求
企业生产糕点的原辅材料必须符合国家标准和有关规定。
六、必备的出厂检验设备
生产糕点的企业应当具备下列必备产品出厂检验设备：
七、检验项目
糕点的发证检验、定期监督检验和出厂检验项目按相关标准和规定执行。
希望以上信息对您有所帮助，如果您还有任何疑问，欢迎随时咨询。
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