蛋制品厂生产许可证

内容摘要：蛋制品厂生产许可证的办理与管理蛋制品是以禽蛋为原料，经过一定的加工工艺制成的各种蛋类产品。根据不同的加工方法和工艺，蛋制品可以分为...

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蛋制品厂生产许可证的办理与管理

蛋制品是以禽蛋为原料，经过一定的加工工艺制成的各种蛋类产品。根据不同的加工方法和工艺，蛋制品可以分为再制蛋类、干蛋类、冰蛋类和其他类四大类。为了保障食品安全和生产质量，以下是关于蛋制品厂生产许可证的办理与管理的详细介绍。

一、蛋制品生产许可证的申请范围

实施食品生产许可证管理的蛋制品包括以禽蛋为原料加工而制成的各类蛋制品。具体分为以下几类：

再制蛋类：包括皮蛋、咸蛋、糟蛋、卤蛋、咸蛋黄等，是以鲜鸭蛋或其他禽蛋为原料，经由纯碱、生石灰、盐或含盐的纯净黄泥、红泥、草木灰等腌制或用食盐、酒糟及其他配料糟腌等工艺制成的蛋制品。
干蛋类：包括巴氏杀菌鸡全蛋粉、鸡蛋黄粉、鸡蛋白片等，是以鲜鸡蛋或其他禽蛋为原料，取其全蛋、蛋白或蛋黄部分，经加工处理（可发酵）、喷粉干燥工艺制成的蛋制品。
冰蛋类：包括巴氏杀菌冻鸡全蛋、冻鸡蛋黄、冰鸡蛋白等，是以鲜鸡蛋或其他禽蛋为原料，取其全蛋、蛋白或蛋黄部分，经加工处理，冷冻工艺制成的蛋制品。
其他类：包括蛋黄酱、色拉酱等，是以禽蛋或上述蛋制品为主要原料，经一定加工工艺制成的其他蛋制品。

二、蛋制品生产许可证的申请条件

生产场所：蛋制品生产企业应具备符合生产要求的厂房和设施，其设计应根据不同蛋制品的工艺流程进行合理布局，并便于卫生管理。企业应当设有原蛋库房、成品仓库、蛋制品生产加工车间、蛋制品包装车间等。
生产设备：不同类型的蛋制品生产所需的设备有所不同。例如，再制蛋类需要鲜蛋盛装、挑选、清洗设施，混料设备，腌制（糟腌）设施，包装设备或设施，烘烤设施，蒸煮灭菌设备等；干蛋类需要鲜蛋盛装、挑选、清洗消毒设施，打蛋设备或设施，搅拌过滤设备，杀菌设备，干燥设备，包装设备等；冰蛋类需要鲜蛋盛装、挑选、清洗消毒设施，打蛋设备或设施，搅拌过滤设备，杀菌设备，冷冻（预冷）设备，充填包装设备等。
检验设备：企业应具备必要的出厂检验设备，如分析天平、枯燥箱、酸度计、恒温水浴锅、无菌室或超净工作台、微生物培养箱、生物显微镜、灭菌锅等，以确保产品质量符合标准。

三、蛋制品生产许可证的申请流程

准备申请材料：企业需准备包括营业执照、生产场所和相关技术力量证明、生产设备清单、检测检验设备清单、质量保证体系说明、产品标准和相关技术文件等在内的申请材料。
提交申请：企业将准备好的申请材料提交至当地市场监督管理部门，由相关部门进行初审。
现场审核：初审通过后，相关部门将组织专家对企业生产场所、设备、检验能力等进行现场审核。
整改与复审：现场审核中发现的问题，企业需在规定时间内进行整改，并接受复审。
颁发证书：通过现场审核和整改复审的企业，将被颁发食品生产许可证。

四、蛋制品生产许可证的管理与监督

定期检验：企业应按照相关规定定期对产品进行检验，确保产品质量符合标准。
监督检查：市场监督管理部门将不定期对企业进行监督检查，确保企业持续符合生产许可证的要求。
证书注销：若企业因故不再从事蛋制品生产，应及时向市场监督管理部门申请注销食品生产许可证。例如，瑞安市安阳光明蛋制品厂因申请注销食品生产许可，瑞安市市场监督管理局依照《中华人民共和国行政许可法》《食品生产许可管理办法》等规定，依法注销其食品生产许可证。

五、蛋制品生产中的关键控制环节与常见问题

关键控制环节：
- 再制蛋类：选蛋、腌制（或糟腌或卤制）、烘烤（适用咸蛋黄类）、蒸煮灭菌（适用熟咸蛋、卤蛋类）。
- 干蛋类：选蛋、低温杀菌、干燥。
- 冰蛋类：选蛋、低温杀菌、冷冻、充填包装。
- 其他类：选蛋、加热灭菌。
常见问题：
- 微生物、环境因素和禽蛋本身的特性导致产品腐败变质。
- 微生物超标。
- 重金属超标。
- 食品添加剂超量、超范围使用。