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2024-07-26 10:29:03
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各类资质· 许可证· 备案办理
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肉制品生产许可证是针对肉制品生产企业实施的资质管理，目的是为了确保肉制品生产的卫生安全，规范肉制品生产企业的生产行为。根据《肉制品生产许可审查细则(2023版)》，肉制品生产许可证的有效期为3年。
实施食品生产许可证管理的肉制品是指以鲜、冻畜禽肉为主要原料，经过选料、修整、腌制、调味、成型、熟化（或不熟化）和包装等工艺制成的肉类加工食品。肉制品的申证单元包括4个：腌腊肉制品；酱卤肉制品；熏烧烤肉制品；熏煮香肠火腿制品。尚末纳入本细则管理的其他肉制品，待条件成熟时，将纳入管理。具体办法另行制定。
基本生产流程包括选料、修整、腌制、调味、成型、熟化（或不熟化）和包装等工艺。关键控制环节包括确保生产场所、厂房设计符合从原料到成品的生产工艺流程要求，避免交叉污染；原辅材料和成品的存放场所必须分开设置；车间人员入口应配备更衣室、手部清洁消毒设施和适合人员数量的工作靴（鞋）消毒池等。
生产场所应有良好的给、排水系统，厂区内不得有臭水沟、垃圾堆、坑式厕所或其他有碍卫生的场所。厂房设计应符合从原料进入到成品出厂的生产工艺流程要求，避免交叉污染。原料冷库的温度应能保持原料肉保持冷冻状态，成品库的温度应符合产品标明的储存条件。
发酵肉制品按《发酵肉制品检验计划》执行。上述标准不能涵盖的产品，可以实施备案后有效的地方标准或企业标准。
畜禽肉等应经兽医卫生检验检疫，并有合格证明。猪肉必须选择生猪屠宰企业的产品。进口生肉必须提供出入境检验检疫部门的合格证明材料。原辅材料和包装材料应符合相关国家标准或行业标准。不准使用未经屠宰而死亡的畜禽肉和非食用原料。回收食品不得用作加工食品的原料。如果使用的原辅材料是实行生产许可证管理的产品，必须选用已取得生产许可证的企业生产的产品。
具体设备包括分析天平、干燥炉、分光光度计等。
《肉制品生产许可审查细则(2023版)》的解读，企业需严格按照这些要求来执行，以获取和维持肉制品生产许可证的有效性。
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