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2024-07-25 09:32:33
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福州市对餐饮卫生许可证的卫生要求有着详细的规定，以确保餐饮业的食品安全和卫生。
持有有效期限内的卫生许可证：餐饮业经营者必须持有有效的卫生许可证，并在经营过程中亮证经营。
不超范围经营：不得超出卫生许可证上核定的经营范围。
严禁伪造、涂改、出借卫生许可证：保证许可证的真实性和合法性。
健全的卫生管理制度和岗位责任制：确保各项卫生管理措施得到有效执行。
设专职或兼职的卫生管理人员：负责监督和管理餐饮场所的卫生情况。
从业人员的健康证明及卫生知识培训合格证：确保所有从业人员都具备必要的卫生知识和健康状况。
选址远离污染源：餐厅的位置应该选择在远离粪坑、污水池、垃圾场等污染源的地方。
适当的面积比例：根据就餐人数，餐厅的加工经营场所面积需与就餐场所面积保持适当的比例。
厨房地面和墙壁设计：使用防滑、不渗水、易清洗的材料，并有一定的坡度以便排水。
食品加工区布局：按照原料、半成品、成品的顺序布局，避免交叉污染。
厨房设施配备：如隔墙烧火炉灶、排气罩等，确保良好的通风和排气条件。
保持环境整洁：确保地面、天花板、四周墙干净无死角，无异味、臭味。
防蝇、防鼠、防蟑螂设施：配置必要的设施，如风幕、弹簧门、纱窗等，防止害虫侵害。
废弃油脂处理：按照相关规定处理废弃油脂，避免环境污染。
索取供应商卫生许可证和产品检验合格证明：
建立验收制度和食品进出台账：规范食品原料的采购和出入库流程。
禁止使用腐败变质食品原料：确保所有用于加工的食品原料都是新鲜和符合卫生标准的。
防止交叉污染：在加工过程中，原料、半成品、成品及其工具、容器应分开，避免污染。
食物烹饪要求：食物必须彻底煮熟，中心温度达到70℃，隔餐隔夜的熟制品供食用前应充分加热。
餐具洗消专用场所：设立专门的洗消场所，配备瓷砖贴面的三口池，并有明显标志。
药物消毒程序：执行一刮、二洗、三消、四冲的消毒程序。
消毒柜和保洁柜：配置足够的消毒柜和密闭餐具保洁柜，提倡使用热力消毒方法。
食品仓库（柜）：应有满足贮存要求的食品仓库（柜），食品与非食品不得混放。
食品分类存储：食品必须分类、分架、离地隔墙10cm，以防潮湿和污染。
通风设施：食品库房应有机械通风设施，保持空气流通。
穿戴清洁工作衣帽：从业人员应保持个人卫生，穿戴清洁的工作衣帽。
仪表要求：从业人员不得留长指甲、长头发、胡子，加工人员不得染指甲、戴戒指、耳环。
福州市餐饮卫生许可证的卫生要求涵盖了从选址、设施配备到日常运营的多个方面，目的是保障公众的饮食健康和安全。
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