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2024-07-24 09:05:35
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鱼肉制品生产许可证的申请和管理涉及到多个方面，包括发证产品范围、基本生产流程、关键控制环节、必备的生产资源以及相关的质量安全问题。以下是详细的信息：
实施食品生产许可证管理的鱼糜制品是指以鱼肉为主要原料，添加一定的辅料，经相应工艺加工制成的产品。鱼糜制品包括熟制鱼糜灌肠和冻鱼糜制品。在生产许可证上应当注明获证产品的名称，即熟制鱼糜灌肠和冻鱼糜制品。
熟制鱼糜灌肠的基本生产流程包括冻鱼糜→切削→斩拌→充填结扎→高温杀菌→冷却→包装。关键控制环节包括斩拌、凝胶化、加热（杀菌）。容易出现的质量安全问题包括菌落总数超标、淀粉含量超标以及超范围、超量使用食品添加剂。
生产企业必须设有原辅料库房、加工车间、成品包装间、成品库房。根据原料的储藏要求，企业应当设置冷库。鱼糜制品生产企业其生产场所、厂房设计应符合从原料到成品出厂的生产工艺流程要求。
最新的鱼糜制品生产许可证审查细则（2023版）已经公布，并自发布之日起施行。在这份细则中，明确了肉制品生产许可的发证范围，包括热加工熟肉制品、发酵肉制品、预制调理肉制品、腌腊肉制品和可食用动物肠衣。此外，还提出了生产车间的整体布局要求、肉制品生产作业区划分要求以及人员通道、物料运输通道等方面的管理要求。
鱼肉制品生产许可证是可以申请的，但需要符合相应的发证产品范围、基本生产流程及关键控制环节的要求，并具备必备的生产资源。此外，根据最新的审查细则，鱼肉制品生产的具体管理和审查要求可能会有所变化，因此在申请前建议详细了解并遵守最新的规定。
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