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2024-07-24 09:05:31
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餐饮服务许可证是从事餐饮服务活动必须取得的合法证件，其中对于凉菜的制售也有明确的规定。根据《食品经营许可管理办法》的规定，餐饮单位在申请食品经营许可证时，如果需要制售凉菜，必须在许可证的经营范围内加上“冷食类食品制售”一项。这不仅是对食品安全的基本要求，也是为了保障消费者的健康权益。
凉菜的制售需要具备一定的硬件条件。例如，从事凉菜加工的前提条件是餐饮店的《餐饮服务许可证》上必须标明“包含凉菜”，同时，凉菜加工需要专人在店内专门的凉菜间进行操作。这个凉菜间需要具备洗手液、非手动的洗手设施，专用的冰箱等冷藏设施，以及专业的拌菜工具。凉菜间还需要设有二次更衣室和紫外线消毒灯，以确保操作人员的卫生和食材的安全。
凉菜的原材料必须符合卫生标准。食品经营者必须从正规渠道采购原材料，并确保原材料的新鲜和安全。同时，凉菜的加工过程必须严格卫生，操作人员需要佩戴口罩和手套，避免交叉污染。凉菜的保存条件也必须得到保障，确保在低温状态下储存和销售，以防止细菌滋生和食物变质。
凉菜的标签必须清晰明了。销售的凉菜需要标明生产日期、保质期、生产单位等信息，以便消费者了解产品的安全性和合法性。凉菜的销售场所也必须符合卫生要求，保持清洁和干燥，防止灰尘和有害物质的侵入。
餐饮单位需要建立健全的食品安全管理制度。定期对从业人员进行健康检查和食品安全培训，确保他们具备基本的食品安全知识和操作技能。同时，餐饮单位还需要建立进货台账和索证索票制度，对购进的食品原料进行严格的把关和记录，
餐饮单位在制售凉菜时，必须严格遵守《食品安全法》和《食品经营许可管理办法》的相关规定，确保凉菜的加工、储存和销售过程符合卫生要求。只有这样，才能有效保障消费者的食品安全，提升餐饮服务的整体水平。
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