工厂面包食品生产许可证

内容摘要：在面包生产行业中，获得食品生产许可证是确保产品质量和安全性的重要步骤。根据中国的法律法规，所有从事食品生产的企业都必须取得相应的食...

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在面包生产行业中，获得食品生产许可证是确保产品质量和安全性的重要步骤。根据中国的法律法规，所有从事食品生产的企业都必须取得相应的食品生产许可证。以下是关于面包生产许可证的相关信息：

一、食品生产许可证的申请流程

准备阶段：
- 了解法规：企业需要熟悉相关的法律法规，特别是《中华人民共和国食品安全法》和《食品生产许可管理办法》。
- 自查：企业应对自身的生产环境、设备、工艺流程等方面进行全面自查，确保符合食品生产许可证的要求。
提交申请：
- 填写申请表：企业需填写食品生产许可证申请表，并提供必要的资料，如企业法人营业执照、生产场所平面图、生产工艺流程图等。
- 提交材料：将准备好的申请材料提交至当地市场监督管理部门。
现场审核：
- 初步审核：市场监督管理部门会对提交的材料进行初步审核，确认材料齐全且符合要求后，安排现场审核。
- 现场检查：审核人员会到企业生产现场，对生产环境、设备、工艺流程、质量管理体系等方面进行全面检查。
领取证书：
- 审核通过：如果现场审核通过，企业将收到食品生产许可证。
- 整改：如果审核中发现问题，企业需要根据审核意见进行整改，并在规定时间内再次接受审核。

二、面包生产许可证的具体要求

生产环境：
- 厂房与设施：厂房与设施必须根据工艺流程合理布局，并便于卫生管理和清洗、消毒。应具备防蝇、防虫、防鼠等卫生条件的设施。
- 环境卫生：生产场所的环境应采取控制措施，保证其在连续受控状态。
生产设备：
- 必备设备：面包生产必备的设备包括配粉设备（如和面机）、醒发箱、烤炉等。
- 设备维护：生产设备必须定期清洗，防止残留物质变质、霉变等。
原辅材料：
- 采购要求：企业生产面包的原料必须符合国家标准和有关规定。不允许使用非食品原料加工食品。
- 供应商管理：如所使用的原辅材料为实施生产许可证管理的产品，必须选用获得生产许可证企业生产的获证产品。
质量控制：
- 出厂检验：企业应具备必要的出厂检验设备，如分析天平、无菌室、微生物培养箱、显微镜以及实验耗材。出厂产品必须经过严格的质量检验，确保各项指标符合标准。
- 记录保存：企业应建立完善的质量记录和检验记录，确保产品的可追溯性。

三、面包生产的工艺流程及关键控制点

基本生产流程：
- 配粉：根据配方将各种原辅材料混合均匀。
- 和面：将混合好的原辅材料进行和面，形成面团。
- 分割：将面团分割成适当大小的面块。
- 醒发：将分割后的面块放入醒发箱，进行醒发处理。
- 烤制：将醒发好的面团放入烤炉，进行烘烤。
- 冷却：将烤制好的面包进行冷却，达到室温后进行包装。
关键控制点：
- 添加剂使用：添加剂的使用及添加剂的添加量必须符合有关规定。
- 设备清洗：生产设备必须定期清洗，防止残留物质变质、霉变等。
- 醒发条件：醒发箱的温度、湿度适宜面包的充分醒发。
- 烤制参数：烤炉的温度、烤制的时间必须满足面包灭菌的要求。
- 包装要求：应当使用符合食品卫生标准的包装物。

四、相关标准和检验项目

标准依据：
- QB1252-91《面包》：规定了面包产品的技术要求、试验方法、检验规则等。
- GB7099-1998《糕点、面包卫生标准》：规定了糕点、面包的卫生要求和检验方法。
检验项目：
- 出厂检验：包括感官要求、标签、净含量、比容、水分、酸度、酸价、过氧化值、砷、铅、细菌总数、大肠菌群、致病菌、霉菌计数等。
- 监督检验：包括上述项目及其他相关项目。