大型餐饮办卫生许可证制度

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2024-07-24 09:01:59

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内容摘要：办理大型餐饮的卫生许可证是一项复杂但至关重要的过程，确保餐饮服务符合卫生标准，保障消费者的健康安全。以下是关于大型餐饮办卫生许可证...

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办理大型餐饮的卫生许可证是一项复杂但至关重要的过程，确保餐饮服务符合卫生标准，保障消费者的健康安全。以下是关于大型餐饮办卫生许可证制度的详细说明：

一、所需材料

食品卫生许可证：这是单位和个人从事食品生产经营活动，经卫生行政部门审查批准后发放的卫生许可凭证。
营业执照：由工商行政管理机关发给的，准许从事某项生产经营活动的凭证。
排污许可证：根据《排污许可证管理条例》，国家对在生产经营过程中排放废气、废水、产生环境噪声污染和固体废物的行为实行许可证管理。
餐饮服务许可证：自2019年6月1日起，中国正式启用餐饮服务许可证，它是餐饮行业经营的必备证件。
消防许可证：凡符合国家有关规范，资料齐全，手续完备的场所，申办消防安全许可证时，建筑面积2000平方米以下的三日内办理完毕，建筑面积2000平方米以上的五日内办理完毕。

二、审核条件

场地要求：
- 生产经营场地应当远离污染源（如倒粪站、垃圾箱、公共厕所等）10米以上。
- 经营干点、湿点的场地面积分别不小于8平方米和15平方米；经营饭菜的面积建议在50平方米以上。
- 餐饮业按照经营面积或就餐座位数分为大、中、小三类型。大型餐饮业经营面积应在1000平方米以上或座位数为500座以上。
厨房与餐厅要求：
- 厨房（包括原料贮存、粗加工、清洗消毒、烹调场所）与餐厅的面积之比不小于1:2，烹调场所净高度不低于米。
- 餐饮具及工用具清洗必须设立专用水池；有专用密闭的保洁柜；供顾客可重复使用的毛巾应有专用清洁消毒池和专用保洁柜。
- 大中型饭店必须采用洗碗机，小型饭店采用相应的专用设备；餐饮具必须采用物理方法消毒。
熟食专间要求：
- 熟食专间应设置更衣及洗手消毒设施，配备专用的食品工用具、有效的空气消毒装置、空调、流动水源、食品冷藏设施及工用具清洗消毒设施。
- 小型饭店的熟食专间面积不应小于5平方米，中型的面积不应小于15平方米，大型的面积不应小于30平方米，并设2次更衣室。
卫生间及洗手设施：
- 必须设置卫生间及洗手设施。小型饭店设1个以上专用洗手设施，中型的设3个以上专用洗手设施，大型的设6个以上专用洗手设施。
仓库要求：
- 设有与经营场所相对应的仓库，仓库必须通风，并设有防潮、防霉、防毒、防害等防污染的设施。
其他要求：
- 加工经营场所应当保持内外环境整洁，采取有效措施，消除老鼠、蟑螂、苍蝇和其他有害昆虫及其孳生条件。
- 食品加工、贮存、销售、陈列的各种防护设施、设备及其运送食品的工具，应当定期维护；冷藏、冷冻及保温设施应当定期清洗、除臭，温度指示装置应当定期校验，确保正常运转和使用。

三、卫生管理制度

餐饮业经营者：
- 必须先取得卫生许可证方可向工商行政管理部门申请登记。未取得卫生许可证的不得从事餐饮业经营活动。
- 必须建立健全卫生管理制度，配备专职或者兼职的食品卫生管理人员。
- 应当依据《食品卫生法》有关规定，做好从业人员健康检查和培训工作。
食品采购和贮存：
- 采购的食品必须符合国家有关卫生标准和规定。禁止采购有毒、有害、腐烂变质、酸败、霉变、生虫、污秽不洁、混有异物或者其他感官性状异常的食品。
- 运输食品的工具应当保持清洁，运输冷冻食品应当有必要的保温设备。
- 贮存食品的场所、设备应当保持清洁，无霉斑、鼠迹、苍蝇、蟑螂；仓库应当通风良好。禁止存放有毒、有害物品及个人生活物品。
食品加工的卫生制度：
- 大厨房、仓库保障足够的照明、通风、排烟装置和有效的防蝇、防尘、防鼠以及污水排放和符合卫生要求的存放废弃物设施。
- 加工人员的卫生要求：处理食品原料后或接触直接入口食品之前都应当用流动清水洗手；长指甲、涂指甲油、戴戒指；禁止面对食品打喷嚏、咳嗽及其他有碍食品卫生的行为；禁止在食品加工和销售场所内吸烟；人员应当穿着整洁的工作服；厨房操作人员应当穿戴整洁的工作衣帽，头发应梳洗整齐并置于帽内。
- 加工人员必须认真检查待加工的食品及其食品原料，发现原料有腐败变质或其他感官性状异常的，不得加工或使用。
- 各种食品原料在使用前必须洗净，蔬菜应当与肉类、水产品类分池清洗；禽蛋在使用前应当对外壳进行清洗，必要时进行消毒处理。
- 用于原料、半成品、成品的刀、墩、板、桶、盆、筐、抹布以及其他工具、容器必须标志明显，并做到分开使用，定位存放，用后洗净，保持清洁。
- 需要熟制加工的食品应当烧熟煮透，其中心温度不低于70度；加工后的熟制品应当与食品原料或半成品分开存放，半成品应当与食品原料分开存放。
- 在烹饪后至食用前需要较长时间（超过2小时）存放的食品，应当在高于60度或低于10度的条件下存放；需要冷藏的熟制品，应当在放凉后再冷藏。凡隔餐或隔夜的熟制品必须经充分再加热后方可食用。
- 食品添加剂应当按照国家卫生标准和有关规定使用。
- 奶油类原料应当低温存放；含奶、蛋的面点制品应当在10度以下或60度以上的温度条件下存放和销售。
餐饮具的卫生：
- 餐饮具使用前必须洗净、消毒，符合国家有关卫生标准。
- 洗刷餐饮具必须有专用水池，不得与清洗蔬菜、肉类等其他水池混用。洗涤、消毒餐饮具所使用的洗涤剂、消毒剂必须符合食品用洗涤剂、消毒剂的卫生标准和要求。
- 消毒后的餐饮具必须贮存在餐具专用保洁柜内备用；已消毒和未消毒的餐饮具应分开存放，并在餐饮具贮存柜上有明显标记。餐具保洁柜应当定期清洗、保持洁净。