食品经营许可证场地要求

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2024-07-22 09:21:07
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内容摘要：食品经营许可证场地要求食品经营许可证的申请对经营场地有着严格的要求，主要包括以下几个方面：环境整洁和安全距离经营场所需要环境整洁，...

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食品经营许可证场地要求

食品经营许可证的申请对经营场地有着严格的要求，主要包括以下几个方面：

环境整洁和安全距离

经营场所需要环境整洁，且与有毒、有害场所以及其他污染源保持规定的距离。这包括确保经营场所处于废水、废气、有机废物、排污、垃圾堆放处理、粉尘等污染源影响范围之外。此外，经营场所还需要有良好的通风、采光、照明条件，地面、墙面、顶面应采用不渗水、不吸水、无毒、易清洗材料铺砌或涂覆，下水道出口应闭合严密，并且食品经营场所与生活区分（隔）开。如有仓储场所，食品存放应设专门区域，不得与有毒有害物品同库存放。

设备设施和卫生条件

经营场所需要具有与经营的食品品种、数量相适应的设备或者设施，包括相应的消毒、更衣、盥洗、采光、照明、通风、防腐、防尘、防蝇、防鼠、防虫、洗涤以及处理废水、存放垃圾和废弃物的设备或者设施。这些设备和设施需要符合保证食品安全所需的温度等特殊要求，并且经营散装食品还需配备洗手设备和存放垃圾的容器。大中型商场、超市设置更衣间，并有洗手、消毒以及处理废弃物的设备或者设施。销售散装熟食须配备“防蝇、防尘、防鼠”并具有加热或冷藏功能的密闭立体售卖熟食柜，设可开合的取物窗（门），配备专用工用具及容器夹取及售卖；散装酒精饮料应以密闭容器盛装并有专用分装器具。

食品安全管理人员和规章制度

经营场所需要有专职或者兼职的食品安全管理人员和保证食品安全的规章制度。食品安全管理人员是指食品经营单位内部专职或兼职的食品质量安全负责人，必须参加深圳市食品安全管理员考核取得合格证后方可上岗；食品安全专业技术人员是指食品经营单位根据经营需要自行确定的从事食品质量检验或食品安全检查等工作的负责人员。需要建立的规章制度包括进货查验及记录制度、库房管理制度、食品卫生保障制度以及从业人员食品安全知识培训和健康检查制度。

合理的设备布局和工艺流程

经营场所需要具有合理的设备布局和工艺流程，以防止待加工食品与直接入口食品、原料与成品交叉污染，避免食品接触有毒物、不洁物。这包括食品与非食品、生食品与熟食品分开摆放，生鲜畜禽、水产品与散装直接入口食品应有不小于5米的物理隔离，散装食品应有明显的区域或隔离措施，接触食品的人员、工具、容器、包装材料等符合食品卫生要求，销售散装熟食、酒精饮料应有专用操作区域。经营预包装食品复热的，必须有现场拆包复热的专用操作区域，并设置使消费者无法接触复热食品的宜高于米的物理隔离设施。