膨化休闲食品生产许可证

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2024-07-22 09:20:12
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内容摘要：膨化休闲食品生产许可证是食品生产企业在生产膨化食品时必须持有的证件。生产流程、关键环节以及容易出现的质量安全问题。膨化食品生产许可...

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膨化休闲食品生产许可证是食品生产企业在生产膨化食品时必须持有的证件。生产流程、关键环节以及容易出现的质量安全问题。

膨化食品生产许可证的办理注意事项

膨化食品是一种非常受欢迎的食品，常见的膨化食品有爆米花、薯条、雪饼等。对于食品生产厂家来说，办理膨化食品生产许可证是非常重要的。以下是办理过程中需要注意的一些事项：

膨化食品的概念：膨化食品是六十年代末出现的一种新型食品，国外又称挤压食品、喷爆食品、轻便食品等。它以含水量较少的谷类、薯类、豆类等为主要原料，经过加压、加热处理后使原料本身的体积膨胀，内部的组织结构亦发生了变化，经加工、成型后而制成。这类食品的组织结构多孔蓬松，口感香脆、酥甜，具有一定的营养价值，深受孩子们的喜爱。
膨化食品的种类：膨化食品的种类繁多，主要包括以玉米和薯类为原料生产的休闲小食品、以植物蛋白为原料生产组织状蛋白食品（植物肉）、以谷物、豆类或薯类为原料，经膨化后制成的主食等。
膨化食品的制作原理：膨化食品的制作原理主要是通过加温、加压使粮粒中的水分呈过热状态，粮粒本身变得柔软，当到达一定高压而启开膨化器盖时，高压迅速变成常压，这时粮粒内呈过热状态的水分便一下子在瞬间汽化而发生强烈爆炸，水分子可膨胀约2000倍，巨大的膨胀压力不仅破坏了粮粒的外部形态，而且也拉断了粮粒内在的分子结构，将不溶性长链淀粉切短成水溶性短链淀粉、糊精和糖，从而使膨化食品中的不溶性物质减少，水溶性物质增多。
申请膨化食品生产许可证的产品范围：实施食品生产许可证管理的膨化食品包括以谷物、豆类、薯类等为主要原料，采用膨化工艺制成的体积明显增大，具有一定膨化度的疏脆食品。按加工工艺可分为焙烤型、油炸型、直接挤压型、花色型4种类型。膨化食品的申证单元为1个，在生产许可证上应当注明获证产品名称即膨化食品。膨化食品生产许可证有效期为3年，其产品类别编号为1201。

生产流程

膨化食品的生产流程根据不同类型的膨化食品有所不同，以下是几种常见类型的生产流程：

焙烤型膨化食品生产流程：制粉→蒸练→成型→一次干燥→熟成→二次干燥→焙烤→调味→包装。
油炸型膨化食品生产流程：制粉→蒸练→成型→干燥→油炸→调味→包装。
直接挤压型膨化食品生产流程：制粉→混料→挤压膨化→整形→烘焙→调味→包装。
花色型工艺流程：参照其坯子生产工艺流程（可分为焙烤型、油炸型或挤压型三种），最后加一道上色工序。

关键环节

在膨化食品的生产过程中，有几个关键环节需要特别注意：

口感欠松脆：若坯料水分过高，成品膨化效果差，口感容易欠松脆。
产品表面出现碳焦现象：焙烤、油炸的温度过高；时间过长。
微生物超标：产品内包装车间环境控制不好，容易造成产品微生物污染。

生产条件注意事项

生产场所：焙烤型、油炸型：原材料仓库，半成品加工车间（包括制粉、蒸练、成型、干燥工序涉及的生产区域），更衣室，配料车间，调料间（用于调味料配合），膨化车间，包装车间（应划分为内包装车间、外包装车间，以能有效隔离为准），成品库。
必备的生产设备：
- 焙烤型：蒸练设备；成型设备；干燥设备；烘烤设备；自动或半自动包装设备。
- 油炸型：混料设备；蒸练设备；成型设备；干燥设备；油炸设备；自动或半自动包装设备。
- 直接挤压型：混料设备；挤压设备；成型设备；烘烤设备；自动或半自动包装设备。
- 花色型：花色型膨化食品，根据其工艺类型应当具备焙烤型、油炸型或挤压型所必备的生产设备。

办理膨化食品生产许可证是一个复杂的过程，需要关注许多细节。从膨化食品的概念、种类、制作原理，到生产流程、关键环节、生产条件，每一个步骤都需要严格把控，以确保产品质量和安全。希望以上信息对准备办理膨化食品生产许可证的企业有所帮助。