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2024-07-19 08:55:14
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鱼糜制品生产许可证是针对鱼糜制品生产企业实施食品生产许可证管理的一种规定。这个许可证是对企业的生产条件、生产过程、产品质量等进行全面审查后，颁发的一种证明文件。拥有生产许可证的企业，其产品可以进入市场销售。
实施食品生产许可证管理的鱼糜制品是指以鱼肉为主要原料，添加一定的辅料，经相应工艺加工制成的产品。鱼糜制品包括熟制鱼糜灌肠和冻鱼糜制品。在生产许可证上应当注明获证产品的名称，即熟制鱼糜灌肠和冻鱼糜制品。
基本生产流程包括熟制鱼糜灌肠和冻鱼糜制品的制作过程。关键控制环节包括斩拌、凝胶化、加热（杀菌）等步骤。容易出现的质量安全问题包括菌落总数超标、淀粉含量超标以及超范围、超量使用食品添加剂。
生产企业必须设有原辅料库房、加工车间、成品包装间、成品库房。根据原料的储藏要求，企业应当设置冷库。鱼糜制品生产企业其生产场所、厂房设计应符合从原料到成品出厂的生产工艺流程要求。
产品相关标准包括GB10132-2005《鱼糜制品卫生标准》、SC/T3701-2003《冻鱼糜制品》等。
原料应新鲜，来自无污染的海域，并且应符合国家相关卫生标准要求。如果使用的辅料是实施生产许可证管理的产品，必须选用获得生产许可证的产品。
必备的出厂检验设备包括分析天平、天平、酸度计、分光光度计、干燥箱、微生物培养箱、无菌室或超净工作台、灭菌锅、生物显微镜等。
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