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2024-07-13 10:16:30
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手工糕点生产许可证办理指南
根据国家食品安全监督管理部门的规定，所有从事食品生产的企业和个人都必须取得相应的生产许可证。手工糕点作为糕点类产品的一种，也需要通过严格的审查和审批程序，才能获得生产许可证。以下是关于手工糕点生产许可证办理的详细指南。
生产场所：申请人必须具备符合卫生标准的生产场所，包括原料库、生产车间和成品库。厂房与设施必须根据工艺流程合理布局，并便于卫生管理和清洗、消毒。并具备防蝇、防虫、防鼠等保证生产场所卫生条件的设施。
生产设备：申请人必须具备必要的生产设备，包括调粉设备（如和面机、打蛋机）、成型设施（如月饼成型机、桃酥机、蛋糕成型机、酥皮机、印模等）、熟制设备（如烤炉、油炸锅、蒸锅）以及包装设施（如包装机）。生产发酵类产品还应具备发酵设施（如发酵箱、醒发箱）。
原辅材料：企业生产糕点的原辅材料必须符合国家标准和有关规定。如使用的原辅材料为实施生产许可证管理的产品，必须选用获得生产许可证企业生产的产品。
检验设备：企业应当具备必要的出厂检验设备，包括天平、天平、干燥箱、灭菌锅、无菌室或超净工作台、微生物培养箱以及生物显微镜。
提交申请：申请人需向当地食品安全监督管理部门提交生产许可证申请表及相关材料，包括企业营业执照、生产场所平面图、生产设备清单、原辅材料采购合同等。
现场审查：食品安全监督管理部门将在接到申请后的规定时间内组织专家对申请人的生产场所、设备、原辅材料以及检验设备进行现场审查。审查内容包括生产流程、卫生管理、设备维护、原辅材料质量等方面。
抽样检验：根据企业申请发证产品的品种，随机抽取1种产品进行检验。检验项目包括微生物指标、油脂酸败情况、食品添加剂使用情况等。
审批发证：经过现场审查和抽样检验，符合要求的企业将获得手工糕点生产许可证。生产许可证的有效期一般为3年，在生产许可证上应当注明获证产品名称即糕点（烘烤类糕点、油炸类糕点、蒸煮类糕点、熟粉类糕点、月饼）。
卫生管理：糕点生产企业应建立健全的卫生管理制度，定期对生产场所和设备进行清洁和消毒，确保生产环境的卫生安全。
原辅材料采购：企业应选择信誉良好的供应商，确保原辅材料的质量和安全性。采购时应索取相关质量证明文件，并进行必要的检验。
设备维护：企业应定期对生产设备进行检查和维护，确保设备的正常运转和安全生产。
人员培训：企业应定期对员工进行食品安全知识和操作技能的培训，提高员工的食品安全意识和操作水平。
微生物指标超标：企业在生产过程中应注意环境卫生和人员卫生，避免微生物污染。必要时可进行杀菌处理，确保产品微生物指标符合要求。
油脂酸败：企业在储存和使用油脂时应注意防潮、避光、密封，避免油脂长时间暴露在空气中，导致酸败。
食品添加剂超量、超范围使用：企业应严格按照国家相关规定使用食品添加剂，不得超量、超范围使用。同时应在产品标签上明确标注食品添加剂的种类和含量。
取得手工糕点生产许可证不仅是对企业生产能力和管理水平的认可，更是保障消费者食品安全的重要措施。希望广大糕点生产企业严格遵守国家相关规定，不断提升生产技术和管理水平，为广大消费者提供安全、健康、美味的手工糕点。
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