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2024-07-09 09:07:46
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各类资质· 许可证· 备案办理
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食品经营许可证是食品经营者在法律上进行食品制售的凭证，根据《食品经营许可管理办法》，食品制售经营项目包括“热食类食品制售、冷食类食品制售、生食类食品制售、糕点类食品制售、自制饮品制售以及其他类食品制售”等多个类别。其中，冷食类食品特指一般无需再加热，在常温或者低温状态下即可食用的食品，如熟食卤味、生食瓜果蔬菜、腌菜等。
对于凉拌菜这类冷食类食品的经营，需要注意以下几点：
冷食类食品的特点与风险：由于冷食类食品大多缺乏高温处理过程，因此未经高温烹调的微生物感染风险更高。冷食类食品的制作过程相对简单，一般只需洗净后直接食用或短暂焯水后加入调味品拌制而成。
制作区域的选择：根据《餐饮服务食品安全操作规范》的规定，仅加工制作植物性冷食类食品无需专间，可以在洁净的专用操作区内进行。
网络餐饮服务的规定：对于网络餐饮服务提供者，应当具有实体经营门店并依法取得食品经营许可证，并按照食品经营许可证载明的主体业态、经营项目从事经营活动，不得超范围经营。
食品安全管理责任：食品展销会的举办者应当依法承担食品安全管理责任，核验并留存入场食品经营者的许可证或者备案情况等信息，明确入场食品经营者的食品安全义务和责任并督促落实，定期对其经营环境、条件进行检查。
凉拌菜作为冷食类食品的一种，其制售过程中存在一定的风险。因此，食品经营者在获取食品经营许可证后，还需严格按照相关法律法规和操作规范进行经营，确保食品安全，同时也要注意不断更新食品安全知识，提高食品安全管理水平。
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