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1月16日更新：
原料乳清粉从乌克兰进口，新冠病毒核酸检测呈阳性。其余样品均为阴性。看来基本上是乳清粉的问题。
乳清粉的主要成分是乳糖和乳清蛋白。将其添加到冰淇淋中不仅可以改善风味和口感，还可以增加冰淇淋中油脂的乳化稳定性，使冰淇淋质地更加光滑。另外，乳清粉比奶粉便宜，而且含有大量蛋白质，可以替代部分奶粉，降低成本。
在冰淇淋的生产中，乳清粉一定是需要巴氏杀菌的原料。这也证明了巴氏杀菌过程至少不能完全消除病毒的核酸。巴氏杀菌后，仍可检测到核酸。
但“可以检测到病毒核酸”并不意味着活病毒的存在。
病毒是如何进入乳清粉的？乳清粉是通过喷雾干燥乳清获得的。喷雾干燥需要非常高的温度。喷雾干燥前必须进行蒸发、浓缩、灭菌。我发现这个进程病毒很难保存。但是，干燥后的装袋过程可能会涉及到人工参与，这可能是新冠病毒能够混入其中的原因。
下一步是否应该看看还有谁使用相同的乳清粉？ （不知道是不是个别批次的问题）
原答案：
下面我从食品加工的角度来看看冰淇淋样本中新型冠状病毒核酸阳性的可能原因。
可能的。尤其是当前，国外疫情形势严峻。如果某种原料是进口的，确实可能混有病毒。
而且现在是冬天，我看了看，天津的气温大部分时间都在零度以下。在这种情况下，在常温下运输的货物也可以获得类似于“冷链运输”的效果，增加了病毒的活性。
大部分制作冰淇淋的原料在冷冻成固体之前都经过杀菌处理，如牛奶、糖、油、乳化剂等。即使这些原料含有病毒，也很可能在杀菌步骤中被杀死。通常，冰淇淋生产线会使用高温短时巴氏杀菌设备，杀菌温度在80摄氏度左右。25 秒。
我认为高温应该足以在短时间内杀死一些新的冠状病毒，但可能会有漏网之鱼。
但是，有些原料会直接添加到冰淇淋中而没有经过杀菌处理，例如香料、香精、一些热敏色素，以及其他一些热敏性原料。
通过对工厂中的各种原材料进行检测，可以确定这是否是污染源。我觉得这些“不灭菌直接添加”的原料应该是检查的重点。
目前天津没有本地确诊病例和无症状感染者，生产过程中混入的可能性很小。但是，如果考虑到极小的可能性，如果工人本人被感染，病毒也可能进入成品。
自动化程度高的冰淇淋生产线可以实现从原料到成品的无人工操作，但即便如此，有时成品检验时也无法避免人为接触。自动化程度较低的冰淇淋工厂可能需要手动操作的可能性更大。如果工人本身被感染并且没有得到适当的保护，他们可能会将病毒引入成品中。
因为冰淇淋的成型过程是暴露在工厂的空气中的。如果空气中有病毒，也有可能在成型过程中带入成品中。
通过检测员工是否被感染，以及工厂内部各个区域的情况，可以确定这是否是污染源。
如果病毒在储存、运输和销售过程中混入，病毒只会存在于冰淇淋的外包装上。目前，新闻并未详细提及病毒是在哪里检测到的。如果不是外包装，可以排除这种可能。
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