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2022-04-28 10:46:00
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网红餐厅重庆“任性”放两个月高温假
这家网红餐厅很“任性”
今年不太热，又是两个月高温假期
老板：高温休假是家常便饭，既能调理身体，又能研究新菜品
周玉清正在做饭，网友称他的餐厅为“殿堂级”苍蝇餐厅。
随着近几天气温回升，不少餐厅开始放热假，一般一周，然后继续营业。然而，一家位于重庆市九龙坡区黄桷坪九渡口的网红餐厅，名为合街餐厅，从7月5日放假到9月5日，短短两个月，被食客调侃“任性”。
8月6日，笔者致电业主何杰。她说：“输不输不要紧，挣不到钱，一家人趁机去贵州避暑，再静下心来研究新菜，休养生息，心满意足。”
不热的时候度假？按惯例放热假
8月6日，223路公交车终点站黄桷坪九渡口，下车步行100米，向左支路驶去。寂静的老街上，巷子尽头，一间普通民房的门上简单粗暴地写着“饭馆”二字，这就是何洁饭馆。
此时大门紧闭，门前贴着“通知”：“因天气炎热，本餐厅2019年7月5日至9月5日高温放假，9月6日照常营业，敬请谅解。”
这家餐馆在九渡口正街开了30多年。它留在楼上，在楼下开店。没有员工被邀请。只有何洁夫妇在店里忙碌。
从凌晨4点买菜，一直忙到晚上9点。
“开业以来，我已经出去了几年，这几年每年都要休高温假。”何杰说，放假的原因是厨师受不了，天气热，有的客人吃饭感觉热，老板也觉得热，索性放假了。
两个月的假期，你是否担心客人流失？何杰说：“味道摆在那里，食客喜欢，自然就来了，来我们餐厅的基本都是回头客。”
“通知是提前几周贴的，老顾客来之前要打电话预约，都通知了，我们在门上贴了通知，其他客人都可以来。
看吧。“何大姐说，”今年虽然不热，但我们会像往常一样过一个高温假期。肯定有损失，没有精打细算。你经营的商店仍然把你的健康放在第一位，你知足了。“
网红老字号餐厅被冠以“殿堂级”苍蝇馆
何杰今年55岁，丈夫周玉清58岁，都是土生土长的九龙坡人。
何大姐说，他们第一家餐馆是1985年开的，夫妻俩去外地打了一段时间，2004年回来重新开餐馆。
“我发誓不开饭馆，吃不惯别人的菜脏，喜欢钻研自己的菜，放不下手艺。”周玉清说，“我们炒的菜、菜都要清洗三遍。”这是不雇用工人的原因之一。
据说，第一个发现这家餐厅的是川美的一位教授。有一次他带着学生在码头写生，无意中发现了这家餐厅，味道不错，发到朋友圈，被媒体朋友看到，还在电视上录了下来。就这样，餐厅火了，上了电视节目，再上了抖音。越来越多的外宾接踵而至，以年轻人为主，网友戏称这里为“殿堂级”苍蝇馆。
店里的招牌菜是干蒸蹄o，蹄o要https://www.haoshunjia.com/公斤。整个过程要看火烧味，还要判断火候。
早上买来，尝一口，密封后用文火蒸4-5个小时。这种工艺制作的蹄O肥而不腻，瘦肉化渣不粘牙。
食客何平是一名美食爱好者。他说，因为哥哥是特级厨师，吃过很多地道的川菜，在这里也能找到一些地道的川菜。他觉得很惊喜：“厨师火候很好，而且和一些网红菜不一样，没有添加任何添加剂，锁住食材本身的味道。”
和何平一样，很多客人都在这里吃过几次饭，一来二去和何杰夫妇成了朋友，经常交流烹饪心得。
在这里，感觉就像小伙伴家里来了大厨，家常菜特别好吃。
“我边吃边听到火车驶过，有股烟火味。”食客们普遍认为：“厨师对食物是认真的，这样才能长得长久，让更多
很多人吃美味的食物。“
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